陈皮的制作工艺和流程怎么做

陈皮问答 2023年12月01日 17:36 162 平价陈皮

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陈皮又名晒皮，是指将柑橘类水果的果皮经过风干、晾晒、埋藏等一系列工艺加工后得到的干燥品。因其独特的香气和药用价值而备受青睐，不仅被广泛应用于中医药领域，还被用于烹饪、制作茶叶等方面。但市面上的陈皮品质参差不齐，存在着添加色素、防腐剂等不良现象，也可以选择自己来做。

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陈皮制作工艺和流程

1.挑选新鲜果实

选择新鲜的柑橘果实，像橙子、柚子、橘子等，果实表面光滑、干净无斑点、无虫咬烂熟。

2.清洗果实

将选好的柑橘用清水冲洗干净，切勿使用清洁剂。洗净后用毛巾或者纸巾将外层水分吸干。

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3.开皮

用三刀法开皮，然后将柑橘的果皮剥下，尽量保证去除果肉和白膜，尽可能保持橘皮的完整性。

4.阴干和翻皮

把刚打开的柑橘皮放在干燥通风处，阴干果皮，再把果皮翻过来。

5.晒制

将晾干的柑橘皮摆放在阳光充足、空气流通、干燥的位置，使其迅速晒干，如遇阴雨天可放入室内继续晾晒，直到果皮变硬。晒制的过程要防止阳光直射，以免色泽失真。

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6.包装储存

将晒好的柑橘皮放在干燥通风处保存，储存是为了陈皮更好的陈化，在这过程中防止焦皮、变质、发霉等。陈皮的储存是陈皮陈化和生产过程中最重要的一道工序。

自制陈皮虽然耗时较长，但是可以保证其品质和原料来源，让您放心享用。不过在制作过程中一定要注意卫生、洁净，定期查看是否受潮、变质等。

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