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2024-05-08 7 做陈皮
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自己泡水喝的陈皮不用蒸,陈皮并没有规定必须要蒸。实际上,陈皮制作可以蒸,也可以不蒸,就像新会陈皮,纯天然生晒的陈皮反而质量会更好。
1.陈皮是橘子皮的一种,通常是将新鲜的橘子皮晒干或晾干后制成。在制作过程中,由于橘子皮内含有丰富的挥发油,这些挥发油会随着干燥和贮存的时间逐渐挥发出来,从而形成陈皮的特殊香味和药效。
2.一般来说,自制陈皮不需要蒸,只需要将新鲜的橘子皮晒干或阴干、储存陈化即可。如果在晾干的过程中有即将发霉、变质的情况,可以考虑将其蒸熟,以免影响陈皮的品质和卫生。
3.市场上已有的优质陈皮,很多是自然生晒而成的,只要保证卫生,生晒的陈皮营养成分不容易流失,功效更好,保存时间更久一些。
1.口感
陈皮经过多次的蒸晒步骤,苦涩味会下降,原有的陈皮香味也会减少;生晒的陈皮橘皮的苦味和原香味都有保留,而且陈皮是越陈越香,陈化的过程苦味越来越淡。用于泡茶的话,蒸过的陈皮味道要淡一些,不蒸的更加浓郁。
2.成分
新鲜的橘子皮经过蒸和晒之后,陈皮中含有的挥发油会散发出来,减少了挥发油的成分,陈皮中的橙皮苷、陈皮素等有效成分也会大大减少,没有生晒陈皮的效果和品质好。
3.保存时间
生晒陈皮晒制完成后可以放入密封罐中存放、陈化,定期反复晾晒,保存的时间很久,可长达几十年;蒸制的陈皮不利于陈化,保存时间一般为2~3年。
陈皮为芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,味辛、苦,性温,归脾、肺经,具有理气健脾、燥湿化痰的功效,主要用于治疗脾胃气滞证、呕吐、呃逆、湿痰、寒痰咳嗽、胸痹、食少吐泻等病症。
综上所述,自己喝的陈皮最好不要蒸,那样虽然能减少一些苦涩味,但药效和品质也大大降低,自然生晒的为佳品。
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