陈皮是生活中常见的药食两用的食材;山楂是常吃的一种水果,多分布在山东、河南、河北、辽宁等地;乌梅是一种有药用价值的水果,全国各地均有栽种。下面具体讲解...
陈皮用来做菜的功效与作用
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陈皮自古以来在中医中都占有重要的地位,它是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥果皮,独特的香气和味道使其在烹饪中大放异彩。那么,陈皮用来做菜的功效与作用是什么?
陈皮做菜的功效与作用
1.调节口感
陈皮的辛、甘、苦味能够中和食物的甜、酸、辣等味道,使其更加和谐。在制作糖水、酱料等食物时,可以加入适量的陈皮,以调节口感,使食物更加美味,为家常菜品增色不少。
陈皮的微酸味和爽脆的质地,能够为菜品增添层次感,提高口感的层次和丰富度。
2.增加营养
陈皮富含维生素C和多种天然化合物,为菜肴增色不少的同时,也为食物提供了额外的营养价值。
3.增香解腻
陈皮具有芳香的气味和醇厚的口感,能够为菜肴带来独特的香气。在炖肉、烧鱼等菜肴中,适量加入陈皮,不仅能增加食物的香气,还能解油腻,使菜肴更加清爽可口。
陈皮的入菜技巧
1.撕碎
在将陈皮用于炖煮或炒菜之前,为了充分释放其味道和功效,我们需将其掰成小块或撕成碎片。这样不仅能增加菜品的口感和香气,还能确保陈皮的营养成分得到更好的利用。
2.温水浸泡
我们可以选择用温水浸泡陈皮,能让陈皮的功效成分更好地渗出,过热的水会破坏陈皮中的营养物质,而冷水则不易泡开。建议使用40~50℃的温水浸泡30分钟左右,既确保陈皮的养分得到保留,又能让陈皮的香气和味道更好地融入到菜肴中。
3.适量使用
虽然陈皮有很多好处,但也不宜过量食用。一般来说,每道菜中陈皮的使用量应在10~15克之间。过多使用可能会导致口感偏苦涩,过少则无法充分发挥其功效。
总之,陈皮用来做菜的功效与作用有很多,可以调节口感、增加营养、增香解腻等。陈皮入菜也需要讲究一些技巧,比如撕碎、温水浸泡、适量使用,最好是搭配其他香料来用。
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