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从品柑普茶到细说新会陈皮

陈皮年份 2021年03月24日 09:08 674 陈皮的作用

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近几年，忽然流行起了“柑普”风。不管是老茶这样说吧，从茶馆到写字楼办公室，几乎都有其铁杆粉丝，就连很多茶叶店的半壁江山也都属于它，更有“中毒”深者即使在飞机上也要让空姐来壶开水泡上几泡。浓郁的果香混着茶香四散开来，瞬间提神又舒爽，旅途的疲惫一扫而空。

从品柑普茶到细说新会陈皮

柑皮遇上熟普，是一组绝妙的搭档。而同样以新会柑皮为原料，经至少三年储存而闻名中医养生体系的陈皮加上顶好的茶，这就是老玩家们的升级藏品了。

如果陈皮再存上个十年，好吧，值得把这个事情细细说道一次。

陈皮or柑皮？不要傻傻分不清

稍懂医理或接触过中药的朋友，对陈皮都不会陌生。有着理气健脾、燥湿化痰功能的陈皮，常被用于中药当中。

这样的陈皮，必须按照严格的制作工艺制作成可存放的半成品后，并经由规范的、良好的多年仓储之后，才能够叫陈皮，并非部分人想象中“将柑橘皮随便剥开然后晒干放上几年即可”的那么简单。

从传统上来说，达到10年以上良好仓储的、工艺良好的陈皮，才有着极高的药用价值且适宜收藏。

但是这样的老陈皮真的数量太少了，人们的需求又大，所以目前市场上所售卖的更多的是3年陈以上的为主。

但凡带“陈”字的，比如陈酿、陈醋，都要经过一段时间的陈化才能发挥效果。陈皮也一样，讲究越陈越香、越陈越好。

陈皮的陈化，是一系列复杂的生命相互反应的过程。在适宜的条件下，陈皮在陈化一定时间后会逐渐散发出一种沁人心脾的醇厚气味。新皮的稍辛、苦、辣味悉数被香、醇、甘所取代。

所以，除了柑普茶的形式，当陈皮遇上有着异曲同工之妙的云南普洱茶，也会碰撞出不一样的火花。

从品饮价值上来说，二者的结合也让这种由时间所赋予的魅力产生了另一番香气和口感上的惊喜体验，一品难忘。

老陈皮来之不易，且遇且珍惜

同普洱茶一样，由于产地和栽培品种的不同，陈皮也讲究产区。最受追捧的，还要数“广陈皮”。

其中，在广东江门的新会，因三江汇流、咸淡水交界和“曾经沧海已桑田”等各种地利因素，造就了新会柑独特的水源养分供给，养成了广陈皮中最为着名的“新会陈皮”。

小编所讲的新会陈皮，可不是那些工业线出来的“速成版”，而是经由天然古法生晒而来。如此，才能更好的保存皮本身的活性，为后面的陈化打好基础。

上等的新会陈皮，一直是广东人家珍藏的民间良药。清朝名医叶天仕所开的“二陈汤”，就特别注明要用“新会陈皮”。就连以做酱料出名的李锦记，宣传自身相应产品时也要点名说选用了新会的陈皮为原料。

然而，核心产区就那么大，产量几乎是固定的，且柑皮本身糖分就很高，特别容易长虫，湿度一大，还很容易发霉，保存起来极为不便。偏偏陈皮的“养成”又是一个长达N年的过程，稍有不慎就是“竹篮打水一场空”。

作为“黄金产地”，真正的新会陈皮显得格外珍贵。尤其是上了年份的新会陈皮，不仅数量稀少，而且随着年份的增加升值空间会越来越大，自然奇货可居。

入药、食补、配茶样样行，活脱脱的“百搭小能手”

很多人接触陈皮，可能更多的是因为柑普茶。其实，陈皮在我国的使用史非常悠久，不仅能入药，还是很多养生爱好者的生活必备品。

说到这里，必须提到广东。被誉为最善于养生的广东人，就奉陈皮为“广东三宝”。

有多宝贝？就是熬药、炖汤、炒菜、熬粥、做甜品甚至喝茶，都会用到陈皮，使用频率之高，简直到了“宠溺”的程度。

“很多时候炖汤都要放陈皮，而且做肉丸、蒸鱼时也会放，反正就是处处都能用到陈皮。”东莞土生土长的陈皮藏家刘康寿笑着说道。不难看出，刘康寿对于陈皮的偏爱有目共睹，而像他这样的陈皮爱好者，在广东地区遍地都是。

最有趣的是，随便问到一位广东土生土长的家庭主妇，都能有理有据的“扯”上两句药理。比如名医张仲景就将陈皮入药做成“陈皮半夏汤”，用来化痰、改善脾胃之湿气；李时珍也说过陈皮是理肺健脾的良药之类的云云。

其实，不单是陈皮入药这回事历史悠久，现代科学检测技术也为陈皮做了充分的背书。

实验数据表示，陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道、内分泌、抗癌、抗衰老、养颜美容、营养补虚方面的确具有很好的药理作用，完全可以称得上无副作用的纯天然功能性食品！

正好恰逢三伏天，小编周围很多朋友成天干啥啥没劲，胃口也不好，还老爱犯困……这都是脾湿的症状，用陈皮强身防病正当时。

比如，做甜汤的时候放一点陈皮进去，口感会更惊艳；或者用适量的陈皮和老南瓜一起熬成南瓜羹，不仅滋阴润肺健脾还能令人食欲大振。

简直比那些贵得要死又莫名其妙的药丸保健品靠谱得多，而且还老少皆宜。只要多尝试，还能开发更多的用法，直接变身食补小达人。

当然，如果您是对美食有着极致追求的土豪，做红烧肉的时候也可以加入少量陈皮，不仅去腥还能解腻，肉质也会更鲜美，那滋味试过就不会忘。不过要是美味到停不下来，吃到破产可不要怪小编。

爱偷懒的茶人，也可以学学刘康寿的方法：“广东湿热很严重，我平常就最爱用陈皮水来冲茶，或者直接用老陈皮煮水喝，刚好治这湿热之症，不过上了年份的老陈皮本身芳香度较高且有药味，会盖过茶的味道，还是和熟普搭配味道最好。”

经过反复尝试，小编发现能和陈皮完美搭配的不止有熟普，还有老乌龙。

和熟普一样，老乌龙随着时间的作用，香气较沉，更多的是品味圆柔稠滑的茶汤。而有了陈皮的调和，茶吸附了果香，清沁的柑皮味增添茶香中的芬芳，口感更加醇厚滑爽，回味甘甜，喉间也有清新的余韵。

方法同样很简单，可以将适量的陈皮掰碎了和茶一起泡，也可以直接用陈皮水来泡茶。需要注意的是，老陈皮味重，可根据自己的口感需求来斟酌搭配的分量。

如此，既能享受茶香，满足口腹之欲，也能调理身体。

况且，现在的生活节奏越来越快，还要承受身边各种辐射和环境污染不断交替的攻击。类似于陈皮这样老少皆宜的纯天然良药，还真恨不得立马拖上几大箱回家，好好养养身体。

陈皮的储存方法

    首先，选择绝对干燥等密封性较强的器皿，而且要避光；

    其次，要控制湿度并保持储存空间的通风，防止因二次返潮而发霉；

另外，小于5年的陈皮可1年翻晒两次左右，而陈放时间已超过10年的陈皮，只要保持干燥就可以。

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标签： 新会陈皮 陈皮的储存方法 陈皮的存放 柑普茶

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