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怎样辨别新会陈皮是否天然晒干？

陈皮年份 2021年03月29日 13:37 950 陈皮的作用

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传统的新会陈皮都是自然生晒、自然陈化，因为晒制能够保持陈皮的天然风味。有部分商家为了提高效率，减少风险，采用机器进行烘干柑皮。但如果是机器烘干，对陈皮会有影响吗？

怎样辨别新会陈皮是否天然晒干？

陈皮的主要成分是橙皮苷和挥发油，如果对其高温烘干，对其含量是有影响的。

机器烘干时间过长或温度过高，会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失，过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色，影响其外观，也不易于保存。

烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值。

所以，新会陈皮质优价高，除当地环境气候、品种、贮存时间、产地，加工手法也是重要因素，在选购地道新会陈皮时，也应将采收加工手法考虑在其中。

那天然生晒而成的陈皮和机器烘干的陈皮在外观上有区别吗？细看是有的。

　　机器烘干的陈皮：

一般都比较薄、脆，放置一段时间不会这么快回软，内囊陈化层次感不明显。陈化颜色也比较缓慢。如果是高温烘干的陈皮，时间长了，外皮也有可能会附有一层白霜。整体外观形状也比较一致。

　　天然晒干的陈皮：

比烘干的陈皮重、韧，放置一段时间很快就会回软，内囊陈化脱落自然，具有层次感。陈化颜色天然晒干的陈皮外皮不会有白霜出现。外观多呈外卷，形状不一。

除了外观，其实在气味、泡水方面也是有差异的。

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标签： 新会陈皮 虫蛀

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