陈皮是否越陈越好？

陈皮，一种极为常见的食材。我们都知道陈皮不仅仅可以它可以止咳化痰，还可以当做配菜放到我们经常吃的饭菜里。不过有人觉得，既然叫“陈皮”嘛，当然越“陈”越好，甚至有人认为“百年陈皮赛黄金”，到底这种说法对不对。

说陈皮陈久了好，最早见于金元时代著作《药性赋》，该著云：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈，入药方知奏效奇。”意思是说中药枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴萸、狼毒宜陈久贮存后再用。很多人（甚至包括不少中医）都把这里的“陈久”理解为“越陈越好”。为了使陈皮变“陈”，近年以新陈皮染色冒充老陈皮的手段层出不穷，尤以用普洱茶把年份浅的陈皮浸黑最为普遍。

应该指出的是，“越陈越好”的理解是错误的。试想，若将上述六种中药放置数年或数十年，其气与味还有多少？如果气味减少了很多，甚至没有了气和味，那功效必然会随之减弱或消失。

之所以要将上述六种药陈久贮存后再用，是因为这六种药之气均很强烈，有刺激性，服用时容易发生副作用。为了避免发生副作用，必须将上述六种药放置一段时间，让药气逐渐挥发一部分，至“稍和”为度，并不是无期限放置，否则，药就会失去功效。

现代药理研究证明，陈皮所含挥发油具有芳香健胃和驱风下气的作用，可使痰液容易咯出。这与其功能主治相一致。陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。储存温度应不超过20℃，这样可以减小储存环境对其质量的影响。

陈皮中所含的橙皮苷含量测定表明，当年新产品含量为4.40%，而存放三年后降为2.65%；以陈皮提取液做薄层层析。各年份样品虽然所得斑点相同，但随存放时间的延长，斑点变小，说明尽管成分的种类没有变化，但含量降低

连续存放三年以后的陈皮橙皮苷含量已不符合药典规定，已不能再做药用。由此可见，陈皮储存时间过长，会使挥发油等成分受到损失，影响其质量和疗效。由此看来，入药“越陈越好”的说法与现代执行的质量标准是相背离的。

不少人认为只要中药材或中药饮片没有霉变、虫蛀和变质，外观干干净净，都可以认为有效，可以服用。其实这也是误解。中药材只要按贮存条件要求贮存，可以保持很多年不变质，但这不等于说中药材还存在原有的药效。

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