如何辨别新会陈皮中的“落地皮”

陈皮真假 2021年04月06日 11:26 1426 陈皮的作用

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当天气晴朗、空气干燥时，您是否会把家里收藏的陈皮拿出来晒一晒？尤其是新皮，翻晒的次数更加频繁。在晒柑皮时，您有没有遇到这种情况：在打开包装，扑面而来一股柑果腐烂的酸味！如果有，您可能买到了“落地皮”！

如何辨别新会陈皮中的“落地皮”

落地皮一、“落地皮”是什么？所谓“落地皮”是指采用因病害、恶劣天气原因下树，或是成熟时未及时采摘而落地的柑果所晒制的果皮。其营养价值会比健康的柑皮稍差，长期食用后甚至对人体有害。

落地柑果但市面上这么多的陈皮，我们如何辨别购买的陈皮是不是“落地皮”呢？二、如何避免购买“落地皮”？1.果蒂说到辨别“落地皮”，最直观的辨别方法是观察是否带有“果蒂”。新会人采用“一果两剪”的新会陈皮制作技艺，这样剪下来的柑果都带有“果蒂”。“果蒂”会跟随陈皮的一生，在晒制、陈化的过程中也不易脱落。

剪果时保留果蒂

带有果蒂的新会柑但是否带有“果蒂”并非是辨别“落地皮”的唯一依据。在柑皮的晒制陈化过程中，为了方便保存，也会出现人工去蒂的情况；或因徒手采摘，力度过大被扯掉的。因此，我们并不能完全根据是否带有“果蒂”来辨别“落地皮”。

贮存十年的陈皮依然留有“果蒂”的陈皮

人工去蒂的陈皮除了观察“果蒂”，我们还可根据陈皮的外观和气味辨别“落地皮”。外观采用“落地皮”晒制而成的陈皮，外表呈暗哑的黑色或灰黑色，内囊会出现黑色的斑块。

外表呈暗哑黑色或灰黑色

“落地皮” 内囊有黑色斑块而正常的陈皮，外表呈鲜红色至红黑色，内囊呈淡黄色至棕红色、甚至棕褐色。且无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚，有光泽，富有层次感。

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