有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮,为什么越陈越好?
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随着现在社会的发展,现在的人已经逐渐开始注重养生了。现在比较方便同时又快捷的应该就是食用陈皮了,众所周知的,陈皮是我们大家熟知的药食同源食材。只是有大多数人认为陈皮是越陈越好,那么真的是这样吗?不妨我们就一起了解一下吧!
新会陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高,红皮达4%以上,充分成熟的会更高。研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。
随着陈化时间越长,三大活性物质都存在变化:
一是小分子挥发油会减少,大分子挥发油相对增加,故气越清雅,品越醇和。
二是由于糖类酵解转化,前五年特别三年陈化期存在明显的酸化过程,可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
三是黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
据古代历史文献记载,唐代陆羽《茶诗》有提到以橘皮煮茶,而真正提到“陈皮”二字最早可追溯于宋代严用和的《济生方》一书中,就连明代李时珍在《本草纲目》中也道:陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”,清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,也特别写明“新会皮”。
以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论,可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果,绝非生造之辞
年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇;而年份低的陈皮泡水会带清香味,陈香味不浓郁,入口会带点苦涩,这种特性也只有新会产的陈皮才有。
随着陈放的时间越长,陈皮内部的成分也会随之发生变化,使药性更加符合中医药理的要求,能更好地发挥新会陈皮的效用,陈皮对身体有很好的作用,如化痰止咳,燥热祛湿,提神醒酒,刮油减脂等等。
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