如何判别正常陈化新会陈皮和染黑的“老陈皮”

陈皮真假 2021年05月13日 13:54 1020 陈皮的作用

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在很多人对新会陈皮的认知中都会觉得是新会陈皮颜色越黑年份就越高，于是就有很多不良商家投机取巧，把年份不高的新会陈皮通过染黑的手段使正常陈化年份不高的新会陈皮变成“老陈皮”，现利益区使的面前，很多无良商家都做这种行为，而且技术越来越高超，今天教大家如何判别正常陈化新会陈皮和染黑的“老陈皮”。

　　1. 新会陈皮正常的陈化黑

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）慢慢变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，慢慢变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的颜色），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。

无论如何，正常陈化的陈皮很难出现真正意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色而已，不会变成咖啡色或棕黑色。真正自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，拿到手中，能感到其十分干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。而正常陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透，不会出现普洱熟茶的深茶色或可乐色甚至酱油色。

一般正常煮水等情况下，一个三瓣陈皮（约5克）配约1000ml的水，十分钟内，汤色都不会变黑或变得特别深，始终是金黄至深琥珀色。正常陈化十年以上的新会陈皮，味道都非常纯正，无异味怪味，陈香馥郁，气味清香，入口甘香醇厚，而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的香味，品饮优质的新会老陈皮，身心舒畅，口内有余香，香气十分怡人、提神。

　　2. 不正常的工艺黑

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是：橘白部分也非常深色，呈不自然的棕黑色。自然陈化一般是橘红部分变得棕黑，橘白部分始终是呈黄色的，会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。而人为的染色造旧的陈皮，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。

造旧的陈皮，一下水，汤色就容易变深，稍微煮一下就会变成普洱熟茶的棕色，煮十分钟左右，就会呈现深茶色或可乐色，颜色特别深。染色造旧的陈皮味道怪异，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香，品饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感，身体不适。

　　黑心陈皮带来的害处

黑陈皮，就是黑心陈皮。其最明显的害处，就是损伤消费者的健康，当健康食品变得不再健康甚至有害，相信不少人都会心头一震。因为健康是人生的基础，惟有健康才是真正的本钱。其次，以次充好，以假充真所带来的暴利，或者劣质所带来的过分低价，都是对优质的新会陈皮从业者和新会陈皮商家的一种伤害。不择手段地做坏市场，最后只会导致新陈皮产业的衰败，扼杀了产业发展。结果，伤害市场，伤害商家，伤害消费者，最后无人幸免。

最后，还是希望这些黑心陈皮可以少一些，也希望优质的新会陈皮从业者及新会陈皮商家不忘初心，坚持做正宗天然的新会陈皮，也期盼理智的消费者可以多多了解真正的新会陈皮，并且支持正宗天然的新会陈皮。

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