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新会陈皮怎样保存才可以防止虫蛀?

陈皮年份 2021年05月17日 10:28 827 陈皮的作用

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一年四季,交替更换,最头疼的便是换季的时候。一旦到了换季的时候,对于那些储存陈皮的朋友来说是很不友好的,稍有不慎,陈皮很有可能机会有发霉虫蛀的可能。而这些朋友中不少人都是以密封玻璃瓶的形式保存陈皮,那么这些虫子又是如何混进去呢?

新会陈皮怎样保存才可以防止虫蛀?

其实在每年这个春夏交替时节,随着温度和湿度的增高,极易引发新会陈皮发霉和虫蛀现象。但别慌!“蛀虫”是新会陈皮多发现象,无论南北,只要弄明白的蛀虫的来龙去脉,就可以防虫于未然!

  陈皮虫蛀的过程是怎样的?

陈皮在储存期间,主要受印度谷螟和药材甲虫等虫的蛀食,先是在内囊蛀食成遂道,然后在外皮穿孔,最后变成蛀粉。常在谷物中被发现,因为繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。陈皮虫蛀也是陈皮存放继“受潮”之后的第二个老大难问题。到目前为止,很多朋友都不清楚陈皮里面的虫子到底从哪里来的问题。

其实陈皮里面的虫子,就是陈皮还是新会柑的时候就带上了的虫卵(南方气候湿热,适合昆虫繁衍)。又或者存放的环境里面有其他谷物类食品有米虫的卵,这些小虫子实现了“迁徙”。同时,这些虫的卵非常小,靠人的眼睛根本看不见。

当虫卵在春夏季高温时孵化变成小虫子,周围有它最爱吃的东西——三年以下的陈皮,因为富含糖分和水分的内囊,是米虫的温床,所以它们吃得多,就繁殖快。一般一批皮里面如果发现了一只米虫,就意味着它们将是一批的出现,因此需要注意米虫子对陈皮的危害。

若在检查陈皮的过程中,发现有蛀粉,则需格外留意。虫蛀后粉末化的“陈皮”,这是早期判断是否虫蛀的重要依据!

  虫子也会“挑年份”吃

陈皮对应新会柑采摘的不同时期,分为青皮、二红、大红等主要三阶段。而越到后期的成熟度越高的新会柑,果皮里面的糖分越高,内囊纤维发育越成熟,就更越容易受潮和吸引虫子。所以大红皮比起青皮、二红等就更容易出现“虫蛀”。

而根据年份划分,新的皮(三年以下)又比老皮(三年以上)更容易发生虫蛀,原因也是跟果皮内的糖分和水分没有充分陈化消耗有关。所以小编在这里提示各位朋友,务必注意三年以内的柑皮,必须定期检查,防虫未然!

  陈皮长虫了还可以吃吗?

我们曾经请教过不少年长的柑农和陈皮老手,有些行家甚至说喜欢“虫蛀陈皮”的味道,行家们认为“被虫蛀过的陈皮味道更香醇些”。

其实,虫蛀的出现是伴随着合适的温度和湿度,其实对陈皮的陈化转化环境也是一个相对舒适的环境,加上蛀虫会把内囊消耗掉,也加快了陈化的进度,难怪有些行家用麻布袋来陈皮,就是借助“虫蛀”来催化陈化,这原理应该跟“猫屎咖啡”有异曲同工之妙!

为此更好判断虫蛀的情况,米虫等在陈皮的损害分为三种。

初期虫蛀。米虫开始蛀食内囊,但只是有少数的洞洞,并没有让陈皮粉末化,也没在内囊形成隧道状的痕迹。这时候需要将虫蛀的皮取开隔离,并把与剩下的皮一起全部翻晒,并轻微拍打陈皮,让虫子脱落。只要温度高于40℃,虫卵和米虫都会被热死。这时候的陈皮还可以食用。

中期虫蛀。这时候陈皮内囊已经形成了“隧道”的虫蛀痕迹,而且内囊出现片状脱落。这时候需要单独取出虫蛀的陈皮,拿牙刷把内囊擦干净,去掉“隧道”等痕迹,在取出这里皮重点翻晒,一般出现隧道的内囊,已经大几率附带了虫卵,因此千万不要再把这类皮跟好的皮一起存放。这时候还可以食用。

严重虫蛀。陈皮内囊已经消失,并且表皮出现穿孔的现象,并带有粉末化的趋势。这个情况的陈皮就不能再补救了,应该取出丢弃,不能再食用。其他没有波及的陈皮需要暴晒以晒死米虫。

  陈皮蛀虫的处理方法

轻微受虫蛀的陈皮,先要将虫子挑离,再用干净的毛刷(注意毛刷要保持干燥,不要碰水)刷拭虫蛀部分,然后选择干净干燥的地面把其摊开暴晒,暴晒之后,待放凉后,将其密封收存装好即可。这样基本不会影响陈皮的陈化以及食用了。

如果你的虫蛀问题“久治不愈”,小编在这里再分享一个老柑农常用的“加温除虫法”,据说非常有效——把虫蛀的陈皮倒入容器或者干净的地面,把“虫子”和“蛀粉”筛掉,然后放入食品级的密封袋,把里面的空气充分挤出(也可尝试抽真空),再在密封袋上套上一个黑色胶袋(日常用的大号垃圾袋),放到太阳底下暴晒3-5小时!

因为这些虫子不耐高温,超过40℃的连续高温就可以把虫子和虫卵彻底杀灭!经过暴晒杀虫的陈皮不要急着放入仓库,仍需要打开密封袋子的口子,然后放到干燥通风的地方给它透透气,等陈皮降温后放入密封罐里封存就可以了。

  下面是“黑袋暴晒灭虫法”的注意事项:

1、“黑袋暴晒法”期间,密封袋必须充分挤出空气,尽量不要让陈皮再次吸收水分。

2、暴晒期间不能开袋子,因为虫子会试图冲突袋子,到处乱走,殃及其他陈皮。

3、虽然高温对虫子有灭杀作用,但是千万别放在烤箱内,因为超过60℃的高温就会破坏陈皮里面有效成分“油胞”,造成“烤皮”的效果,因此必须选择太阳直晒的方式来处理。

最后小编要说的是,在新会陈皮的储存中,要最大限度地减少虫蛀现象的发生,就要勤检查、多翻晒,还要注意其他影响陈皮陈化的因素,如天气、温度、湿度、储存环境、容器等。

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标签: 新会陈皮 保存

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