新会陈皮怎么晒效果才好

陈皮年份 2021年05月20日 11:04 818 陈皮的作用

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新会陈皮“陈久者良”，功效越陈越好，已经是很多人的共识。但要问到新会陈皮是否越晒越好，保管时越干越好，大家各有各的看法。

新会陈皮怎么晒效果才好

赞同的人，自有一番思考。在温湿气候地区，容易招脾胃虚弱，脾胃乃人体后天之母，脾胃不振则百病丛生，因此常吃陈皮可燥湿，呵护脾胃。对于陈皮来说，也有类似的道理。一旦陈皮受潮，容易出现霉变、虫蛀等情况，严重者可影响陈皮后续陈化。在新会，就有这样一句谚语，“家家开柑皮，果皮挂灶眉”，可见通过悬挂，使陈皮长久接受日晒和风干，保持皮身干燥的方法，也颇为以前的百姓认可。

不赞成的人，也有自己的道理。新会陈皮作为国家非物质文化遗产，有着自己的道地工艺和陈化规律。并不是说常晒常干，从来不出现虫蛀等问题，就是好皮。因为新会陈皮的黄酮类物质、挥发油、果糖等物质，存在动态变化，只有在适宜的温湿度下，才能成就新会陈皮“以色红日久为佳”的特色，随着存放时间增加，气越清雅，品越醇和。

　　什么年份的陈皮适合多晒？

陈化年份较低的陈皮，以及陈化未满三年的陈皮，后者尤其需要注意。因为新皮的内囊完整度好，相对来说更容易吸收空气中的水汽，含水率相对较高，一旦处于密封极好的容器中，由于缺少空气置换接触，更容易出现霉变情况。因此这类皮，翻晒的频率可相对高一点，每年翻晒2-3次，每次晾晒三天。

　　什么陈皮更应该保持干爽？

排在第一位的是大红皮，因为其糖分高，尤其受谷蠹、咖啡豆象等虫“青睐”，保持适度的温湿度，可有效预防虫蛀的发生。此外，大红皮一旦成堆，比其他很皮更容易出现酵解引发升温，继而出现糖醇解，从而造成碳化和边缘发黑，即俗称的“烧皮”，晾晒时应注意分开。

至于青皮、二红、有一定年份的陈皮，虽翻晒频率较低，也在定期检查皮身状况。一旦出现皮身变软的现象，就要注意了，挑选合适的日子晾晒。既然要挑晴朗的日子，是不是太阳越猛烈，气温越炎热越好呢？

非也非也，猛烈的阳光下直晒过久，更容易出现出现返潮、烧皮的问题。一般来说，每天晒3小时，足矣。年份低的皮，皮身较厚，摸起来“干爽起型”即可；年份高的陈皮，因内囊脱落，含水率降低，皮身触感符合“轻硬脆”即可。

　　新会陈皮晾晒/保管小知识

● 年底起北风、气候干燥时，适宜晒陈皮

● 晴朗的一天，上午10点到下午四点之间，适宜晒陈皮

● 晾晒陈皮，要保持平铺，内囊朝上

● 晾晒陈皮，要放置在干净容器或专业晒场

● 刚晒好的陈皮先散去热气，再密封保存