新会陈皮该怎么保存

陈皮年份 2021年06月25日 17:00 944 陈皮的作用

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我们知道新会陈皮的年份越高，其效果就越高。因此我们除了在选购陈皮的时候会选择高年份的陈皮，还可以自己储存陈皮。然而陈皮的陈化是一个长时间的过程，需要一定温度变化和与空气接触的坏境，但是四季中温度与湿度的变化，导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险，因此存放的方式和坏境十分重要。不同年份的陈皮，根据实际情况，其贮存方式，存放的容器也有所不同。那么新会陈皮该怎么保存呢？下面我们一起来了解一下吧。

新会陈皮该怎么保存

　　【陈皮储存条件】

新会陈皮最好离墙，离地，离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。

陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

　　【新会陈皮可以放冰箱吗？】

冰箱的主要作用是保鲜，提供不了陈化的环境条件，也就是说三年的陈皮放进冰箱，十年以后也只是三年皮的状态。

再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，同时放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响，造成串味。

因此陈皮不适宜放冰箱保存。

　　【陈皮储存容器】

　　1）密封袋

建议先套一个棉布袋、再套密封袋，一来可以增加密封袋内的氧气含量，二来可以减少密封袋被陈皮割破而透气。对于陈皮来说，使用麻袋，棉袋保存的陈化效果比较好。吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织袋或者塑料袋还能隔绝部分害虫入侵，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。但麻袋，棉袋的储存，需要一个相对干燥的环境。

如果储存量较大的话，建议配备抽湿机；如果是一般家庭少量存放的话，可在潮湿天气时，在麻棉袋外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋，期间如发现陈皮变软，要及时翻晒。

　　2）玻璃瓶

日常家庭使用玻璃瓶较多，其优点是观赏性、方便日常观察陈皮的状况，缺点是密封性不是很好，透光容易产生发酵，导致陈皮变味。所以用玻璃瓶储存需要放在避光阴凉处。

　　3）铁桶、铁罐

具有很好的密封性和防性，同时遮光性、保香性也很好，也是日常家庭使用较多的容器。但同样，陈化效果相对也是稍慢的。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸（纸巾）铺盖在陈皮上面跟桶底，有一定的吸湿作用。

总体来说，透气性较好的容器，对于陈皮的陈化效果也比较好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陈化效果相对也越慢一些。

选用密封性好的容器还要注意一点，在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去。

　　【翻晒陈皮】

陈皮翻晒主要为了：防潮，防虫，防霉变。

一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次；到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间，还要视乎各地的气候特点而定。

【翻晒时间】最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段。避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

【注意！注意！】刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮或者闷住出现水蒸气的现象，因此要放在阴凉通风处晾20分钟左右，待热气散去再进行封存。