有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
怎么去辨别新会陈皮的真假
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我们都知道陈皮有普通陈皮和新会陈皮之分,而喜欢新会陈皮的朋友会更加多一些。只是现在陈皮市场鱼龙混杂,各种陈皮掺杂的一起,使得我们在选购陈皮的时候很苦恼,那么我们该怎么去辨别新会陈皮的真假呢?下面就让小编来告诉大家吧。
可从以下几个方面进行辨别:
一、看外观
一般来说,保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。其他产地的陈皮,片小,有的破裂为不规则的破裂片,表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,新会陈皮有油光,不是新会陈皮则没有油光。
二、辩颜色
新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。其他产地的陈皮外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,内表面淡黄白色。久贮后颜色普深,有细皱纹。
三、看手感
在新会,一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。一般来说,新会陈皮质轻且易于折断。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。与外地皮比,新会陈皮不易受潮变软,由于其油包突出,机械性硬疤较多,表面显粗糙,他地陈皮则显光滑。
四、闻气味
新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮,尽管也有香味,但味辛且苦,有些还有蟑螂屎的臭味。
五、看食用
长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。其他产地的陈皮煲汤时易烂,泡茶时间短,五六泡茶色已很淡。
六、看口感
新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。其他产地的陈皮没有甘甜味和回甘口感,而有苦涩味或香料味。
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标签: 新会陈皮 新会陈皮的真假 怎么辨别陈皮的真假 陈皮真假的辨别
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