有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮呢?
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可以说,现在的陈皮市场上,充斥着大量的作假的陈皮。我们要想去辨别一下自己购买的新会陈皮是不是正宗的,那必须要是去辨别一下的。除了观其表,闻其味之外,更重要的还是要品其味。品其味,就是用新会陈皮泡茶,从口感上去品尝陈皮水的味道。那从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮呢?下面就让小编来告诉大家吧。
气味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味。
低年份的新会陈皮:口感带苦、酸、涩。
高年份的新会陈皮:苦味会相对减少,其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
非新会陈皮:
非新会陈皮的口感,由于其挥发油种类少,香气微弱、单一,其口感或甜,或酸,或苦,或涩等,而且不会随时间的变化而变化,几乎没有陈香味。
新会陈皮性质温和、味带苦。
那为什么新会陈皮会显苦味呢?
这是由于新会柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种素会带有辛辣苦涩的味道,新皮中尤其明显,这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。
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