新会陈皮是皮厚好还是皮薄好

陈皮问答 2021年08月20日 17:37 1020 陈皮的作用

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我们一般在市场或陈皮门店进行购买陈皮时，都会注意到，每个陈皮的厚度摸着不一样，有的厚，有的薄，在这时候就是人们就不知道该选择哪了，今天小编带着大家来了解一下，为什么新会陈皮会有的薄有的厚，哪种好一点呢？

新会陈皮是皮厚好还是皮薄好

一般来说，造成陈皮厚薄主要有以下几个原因。

一、树龄。茶枝柑新树一般要到三年才收果，这时的柑皮都是比较厚，而越往后的树龄，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是我们看到一些老树柑的柑皮为何薄的原因所在。说到底，这是果树的生长规律决定。

二、采收时间。按不同采收时间，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮会越厚，因此同一树龄，大红柑的果皮要比青柑的果皮厚。

对新会柑而言，柑农在当年不同时间段采摘的新会柑，其皮的厚薄差别也会十分明显。因为随着果实的成长，其表皮的油室以及内囊的纤维也在不断增加，由青色转变为大红色的柑果，重量和厚度都会明显的变化。

越是接近冬至，柑果的成熟度也就越高，其果皮就越厚，因此青皮柑最薄，二红皮次之，最厚的是大红皮。在存放难度上，大红皮正因为其果皮富含糖分（容易蛀虫）和纤维（容易受潮、烧皮发黑），因此在同等条件下，大红皮比青皮更难收藏和陈化，但大红皮香味却十分突出。

三、种植的环境以及繁殖方式的影响

种植的环境和地形，也会影响新会柑皮的“厚度”。

新会地区分为“水田”和“干田”，含水量高的农田出产的柑果大，果皮厚，而种植在非河边、或者是山坡地形的新会柑（我们也叫做山地柑）果实就比较小，因此其皮也会薄。

原因说了，那究竟哪种为好？

据小编了解，行业中很少有具体说陈皮厚的好还是薄的好，如果非给它下一个标准定义，那只能是厚薄均匀，内囊部分相对较少的为好。

过厚的陈皮，随年份增加，质量损耗明显；过薄的陈皮，在收存方面风险大，一旦虫蛀，补救难度大。

一句话，各有利弊，如果非得下个结论新会陈皮是薄的好还是厚的好的话，对于大红皮个人偏向厚一点的，因为要存个三，五，十年它的完整度会好些，特别是量多长年陈化受重力影响容易断个等等。

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