有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的文化
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新会陈皮,大多数人都知道它是一种药材,懂陈皮的都知道,他除了在医用上,在生活中也是起到了很大的作用,那么大家又对新会陈皮的文化又有多少的了解呢,下面就让我们一起来看看吧。
据介绍,世间有川陈皮与广陈皮最为人喜爱,并以广陈皮为上品。广陈皮中,又以产自新会的陈皮为上品,尤其以新会大红柑皮为珍品,更以经年陈藏为极品,因此,民间有“千年人参,百年陈皮”之说。
新会陈皮以及大红柑一直以来是本地的主要农业生产项目,最旺时,约在上世纪30年代中期,新会大红柑种植面积达7万多亩,年产量达8万多吨,大量的陈皮从新会销往外地。上世纪70—80年代,新会也有大量鲜柑与陈皮出口,年创汇300多万美元,新会也成为优质陈皮的生产地和集散地。
近几年来,在农业部门提纯复壮等技术支持下,目前,全区大红柑生产规模约有1万多亩,年产量2万吨,本地年加工陈皮量达到1000吨以上,创产值4000万元以上。同时,在新会,经营新会陈皮及其制品的企业与个体工商户不下百家,据不完全统计,每年经新会民间出外的陈皮及其他制品有4000吨,贸易额超过3亿元。
新会陈皮之所以成为食物中的精品,在于其内在的药用和保健价值。陈皮药用功能,在李时珍的《本草纲目》中就有论述,随着新会陈皮名声远扬,有的医学书在论述中,甚至专门指出药用“新会陈皮”。自清朝起,民间就有很多专营新会陈皮的客商,这样,也促进了新会陈皮走向更广泛的地带,加上质量好、味道正、药用价值高,新会陈皮名气越来越大,并最终在清同治、光绪年间,与新会大红柑一起成为了宫廷贡品。
除药用外,新会陈皮还是制作美味佳肴的极好原料与调味品。如今,在新会区也流行许多调味食用方法,如陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮甜品、陈皮糕点、陈皮酒、陈皮凉果等。
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