有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮为什么会苦
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“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播,价值不菲,这点有点类似酒中茅台。新会陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效;在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。
近年来,更多的朋友喜欢用新会陈皮来泡水喝,醇厚甘香,还能驱寒保暖、理气健脾、消积化滞,无论是在夏天还是冬天,都是一种美好的享受啊!但是,有的朋友在喝新会陈皮水的时候会发现陈皮有苦味,这是为什么呢?是什么原因导致的呢?
如果有朋友喝的是有一定年份的新会陈皮,还感觉苦涩感十分明显的话,可要好好考虑一下五点原因:陈皮产地、陈皮皮种、陈皮年份、冲泡比例、冲泡时间。
陈皮产地
新会陈皮挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气,年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈,不苦不涩,沸水焖泡3分钟后,冲泡十多次茶仍回甘香滑;而外地陈皮挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大,就算随着年份的增长,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等。
陈皮皮种
陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,芳香味没那么大,如果大量收存的话,还夹杂刺激味(刺激眼睛和喉咙),喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻,所以一般建议使用大红皮泡水,由于含糖量高,果香味特别大,是芳香水果味,无刺激性气味,温润感更好一些。
陈化年份
1-3年陈皮带刺激香味,果酸味重;5-8年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用;10年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁,泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮,由于年份较高,陈香味更浓,且功效价值更高。
总之,5年以上的陈皮,随着年份的增加,苦味越小,口感愈发甘醇,陈香味也更浓。
冲泡比例
尽管陈皮泡茶可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。若是泡完整三瓣的陈皮(约8g),建议配300ml清水即可。
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