有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的价格为什么会那么贵
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说起全国最贵的陈皮,广东新会的陈皮绝对榜上有名。在传统粤菜中,它的地位是不可撼动的,它的作用,有如画龙点睛,一道菜有了它,马上风味凸显,与众不同,那么为什么新会陈皮会如此之贵呢?
广东三宝之一——陈皮
广东有“三宝”——陈皮、老姜、禾秆草,“三宝”之中以陈皮为首,而陈皮以新会陈皮为最佳。新会陈皮是新会著名土特产,已有700多年的生产历史,受到国内外华侨同胞的广泛称赞。每年柑果收成之时,都会吸引各地陈皮收藏爱好者过来采摘。新会的东甲、梅江、天马和茶坑为陈皮的四大核心产区,其中,东甲的圈枝柑种植工艺久远成熟,出品的陈皮品质更是优于其他3个产区。
常言道“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”
随着陈化时间越长,三大活性物质(挥发油、多糖类、黄酮类)都存在动态变化:
1、小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇和。
2、由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
3、是黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的
回顾新会柑的种植已有数百年历史,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡。当今市场上陈放不同年份不同产区的陈皮都有。
从新会的数个陈皮大商家那里得知,一般从1年到10年的陈放时间都有,但价格一般不超过90元/50克。时下存量最大的是3~5年的陈皮,价格一般为40元/50克,还有10年的陈皮就约为80元/50克。
一般来说,超过10年的陈皮就开始参考产地了。不同产地,陈皮的价格会根据收获当年的天气、柑质而有所不同,比如16年的梅江陈皮卖170元/50克,而16年的东甲陈皮则要稍微便宜一点。
而超过20年、30年的陈皮,其价格可谓“翻几番”。例如20年的梅江陈皮价格可以到790元/50克,而25年的茶坑陈皮价格是1200元/50克,30年的梅江陈皮是3300~3400元/50克。
而再说到50年左右的陈皮,已经没有“常价”,是接近收藏级别的“古董”,一般来说不少于1万/50克的价格。根据一些行家介绍,陈皮到了20年左右,价格 逐年翻倍的原因,除了因为“越用越少”的情况,还因为保存难度剧增的原因。只要少有不慎,这种老年的陈皮就会腐烂,而且没法补救。
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