有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮泡水为什么会苦
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陈皮性味辛、苦、温。研究发现陈皮中带有的大豆异黄酮对身体有很大的益处,陈皮泡茶早已变成一种健康养生的习惯。有时煮水会发现陈皮有苦味的情况,这究竟是什么原因呢?
1、青皮
陈皮按采摘生产加工時间,可分成青皮、二红皮和大红皮。
因为青皮为柑果并未成熟时采摘生产加工而成的,所含糖分少,用之煮茶会出现较显著的苦涩味。
二红皮其次,芳香味没那么大,如果大量收藏的话,还夹杂刺激性味(刺激性双眼和咽喉),喝进去的辛味比大红皮强烈。
大红皮皮苦涩味最轻,用大红皮皮泡茶,因为糖分高,果香味非常大,是芳香水果味,无刺激味道,温和感更强一些。
2、陈皮陈化年份过低
10年以下的陈皮由于储存年份较低,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶,则可能会出现味道微苦、泡久泛酸、起涩的口感。
推荐使用10年以上的陈皮,由于陈化年份较高,挥发油含量降低,口感会更甘醇。
4、陈皮并非越多越好
虽然陈皮泡茶可健康养生,但并非放越多陈皮实际效果越好。当陈皮与水的占比失调,便会出现茶感苦味或茶气过淡的情况。建议一个详细三瓣状的陈皮(约重5克)配250毫升冷水即可。
5、浸泡时间长
由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间太长,会造成苦涩味,影响口感。取陈皮随凉水下壶,烧开后焗3~五分钟,即可品饮。并且应当尽快将陈皮茶倒出,切忌再次浸泡陈皮,不然会使陈皮茶变苦。除此之外,为确保最好口感,建议在二十分钟内饮完。
高年份陈皮甘、香、醇、陈,泡成陈皮水,自成一味,轻啜一口,齿颊留香,鼻喉回甘。如果再搭配上红茶、普洱茶、花茶类等等其他茶类一起冲泡,更是别有一番风味。
目前最受消费者欢迎的莫过于陈皮与普洱茶的搭配。从养生功效上说,陈皮理气健脾、燥湿化痰、消积化滞、宜通五脏;而普洱暖胃助消化、降脂降压、抗衰老。两者搭配,浑然天成。
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