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新会陈皮是不是越黑越好

陈皮问答 2021年10月06日 17:11 843 陈皮的作用

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“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,足以证明新会陈皮的价值有多大,但是在使用上,有些朋友坚持新会陈皮颜色越深越好,真的是这样吗?下面就让我们一起来看看吧。

新会陈皮是不是越黑越好

新会陈皮的优劣需要与很多的角度,其实颜色只是一方面,并不能简单的定义。

为什么会出现颜色越黑越好的说法

1、理解错误:此黑非彼黑

陈皮的颜色随着时间的变迁,的确会慢慢变得棕黑,但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色,而不是真的深黑颜色。

2、市场逐利:染色做旧

既然“越黑越老,越黑越好”,那把陈皮做“黑”做旧才能卖个好价钱,不良商家就是追求这些黑心钱。

如果辨别正常陈化和染黑陈皮

正常陈化的陈皮

真正自然干仓陈化的老陈皮,十五年或以上,橘红外皮呈棕褐色,微微有光泽;橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色,浮松感,层次感、脱落感明显,一般会略有一些蛀虫的痕迹,片张边缘蜷曲,能感到其干燥、轻薄易碎。

而正常陈化的新会陈皮,无论是十年还是三十年,下水煮过以后,汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽,清亮通透。

染黑陈皮

染色造旧的陈皮一个很大的特征就是外皮颜色过于统一,呈焦黑状:表皮很均匀的黑,像熨斗熨过一般的。

正宗新会陈皮的鉴别

1、新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色;

2、新会陈皮表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,看起来有油润感;

3、新会陈皮质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片有向外反卷现象

4、新会陈皮通常带有疤点。

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