新会陈皮的常见问题

陈皮问答 2021年10月15日 17:30 607 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越久它的价值就越高，很多人也会买回去自己存储，但是在存储过程中避免不了出现很多不好情况，下面就让我们一起来看看平常会遇到的问题和需要注意的地方吧。

新会陈皮的常见问题

陈皮可以放冰箱存储嘛

由于冰箱具有保鲜的作用，妨碍了陈皮与空气进行氧化作用，导致陈化过程的减慢甚至中断。也就是说，哪怕把陈皮放在冰箱里面10年，其品质也会与10年前相差无几，实现不了“陈久者良”的效果。

而且冰箱的冷藏是不可能打开的，室内空气进入冷藏箱后会受低温度影响空气湿度会变大，陈皮回变潮，更容易变质。

陈皮发霉只能扔掉嘛

由于柑皮中含有较多的糖分，在潮湿天气吸收了水分，事后没有使时翻晒，容易导致翻晒，但是并不是所有发霉的陈皮都能只能扔掉。

陈皮发霉一般分为两种情况：一种是毛霉菌，生活中多用来最豆腐乳、豆豉，而另一种，则是具有毒性的黄曲霉。

毛霉菌

这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化，但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。

黄曲霉

一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

陈皮被虫蛀了只能被扔掉嘛

陈皮，在存储时，不仅仅会遇到发霉的情况，有时也会遇到虫蛀，而之所以出现虫蛀的原因，多为成熟的大红柑糖分高，比起青皮与二红皮，更容易出现虫蛀现象，在存储过程中，不恰当的保存方式，提供了虫子适宜生存的环境，导致了被虫蛀的情况。

虫蛀了该如何的解决

出现陈皮被虫蛀，从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施，食用安全。轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。

陈皮贮存方式

环境的选择

位置

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放。如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。

温度与湿度

环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

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