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如何分辨新会陈皮的真假

陈皮真假 2021年10月21日 11:00 951 陈皮的作用

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新会陈皮,它是产自于广东新会的特产,是国家地理标志产品,具有极高药用价值和其它价值,也深受人们的喜爱,那么在我们购买新会陈皮时,应该如何分辨它的真假呢?下面就让我们一起来看看吧。

如何分辨新会陈皮的真假

1、产区

广陈皮是广东新会本土产的陈皮,新会以外的广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地栽培的统称外地皮。

2、种植

新会三水交汇,毗邻大海,常年咸淡水交替灌溉,形成独特的土壤,创造出新会茶枝柑的特色。一般而言,水田地果为上,山地果为下,有机栽培为上,复合肥、农药栽培为下。

3、树龄

新会有三年树,三年皮之说,即种植三年以上的树才能摘果晒皮,六年七年树称壮年树,向老树转变,皮层中有效成分含量高,晒皮最好。十年树基本上挂果少要砍树养土!

4、工艺

陈皮制作,以天然日晒、麻袋储藏干仓自然储藏为上品,皮层自然柔软有韧性,底层有弹性!下品为蒸、浸、烤、烘,皮层干燥发硬,易脆,底部无弹性,一碰就烂!

5、颜色

三年内为柑皮,三年后可称为陈皮。陈色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致,皮色陈化不同),内囊黄、棕黄,有脱化现象。干净、清爽、油包透明,纹理清晰,就是真正的老皮。

相反,皮色死黑暗哑,死光,内囊厚而黑,黑而不均即为老皮。

6、称重

因为挥发油、黄酮类物质、糖等含量物质不断氧化,白囊不断脱落,所以陈化时间越长,陈皮越轻,而且随着陈化时间越长,陈皮收缩越大,个头越小。相反,重手小。相反,重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

7、闻香

老皮清醇馥郁,辛味淡,药香浓郁,香甜可口。香味持久,撕裂小口,香味扑鼻!如果有酸味,酸糖香,或者辣味,或者没有味道,可以做旧皮,假皮,外皮。

8、外观

天然生晒的陈皮有内卷,有收缩错位的感觉,内囊呈鱼鳞状,有立体感。表皮呈猪皮纹状,油坑大而密集,聚光透光可见清晰的油胞。而且做旧皮一般三瓣平直,卷少。

外皮假皮内囊厚实干燥,无立体感,无纹理感。皮厚囊厚,表皮无油坑,或油坑稀少,不透光,或表皮呈突起点状,均为外皮。

9、汤色

老皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀,血珀。颜色清澈明亮,透黄光。放置后杯子表面有金圈。相反,如果颜色像玛瑙一样红,或者红到发黑,汤浑浊而沉,可能是旧皮或假皮。

10、口感

老皮口感甘甜,香甜,糯,汤浓,醇厚。即使是薄荷香的回味!而且新皮的辛味很重,虽然汤的清味很薄,但也很清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味,香精味、或水味较重,等等!则可能是做旧皮或假皮。

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