新会陈皮该如何打理

陈皮问答 2021年11月29日 16:09 569 陈皮的功效

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作为广东三宝之一的新会陈皮，贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为新会陈皮。新会陈皮越陈越香，该如何打理新会陈皮呢？

新会陈皮该如何打理

一、观察环境

收藏新会陈皮，并不能简单地一藏了之，储藏前应该仔细查看，确认干燥无水分后，最好放进干燥的密闭的玻璃瓶内保存，以方便观察其变化，并数月检视一次，发现新会陈皮上有水分或出现虫蛀时需立刻取出处理。

低年份的柑皮性状是最不稳定的，柑皮中含有的较高的糖分和挥发油还没得到充分地转化，含水率高，一不小心就容易吸潮变软，不打理会导致虫蛀以及出现霉变现象。

二、进行翻晒

含糖量高的陈皮经过酵解升温后，若不及时翻堆和晾晒，会诱发快速糖醇解，从而造成碳化和边缘黑皮的现象，也就是俗称的烧皮现象。

要及时检查翻晒，晾晒次数不定，一旦发现柑皮有过度变软现象就要留个心眼，待天气晴朗时，及时晾晒。一般是早上十点晒，下午四点收，避免雾气的侵袭，收皮要注意等热气散去后才可封存入仓，避免水汽凝聚。

三、选择容器

储存陈皮的容器以透气性为主，选择透气性好的编织袋、麻袋等等。新会陈皮是使用冬柑的皮晒制而成，上好的新会陈皮会呈深褐色，用手折断时会发出清脆的声音，并散发出醇厚的香气。

并非所有的新会陈皮制成品都已完全干燥，有的可能未完全晒干就已经销售，或在运输、零售等过程中有水分浸入。在储藏新会陈皮前都应再晒一遍作干燥处理，保存新会陈皮不应放进冰箱，因冰箱低温可使冷柜内湿度变大，新会陈皮受潮后更易变质。

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