新会陈皮是否颜色越黑越好

陈皮真假 2021年12月01日 15:49 1096 陈皮的功效

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新会所产的陈皮其药效远逊，且乏香味而痹口，陈皮的“陈久者良”原理，跟茶叶的发酵陈化是异曲同工的。很多人会根据颜色辨别新会陈皮的好坏，新会陈皮颜色越黑越好吗？

新会陈皮是否颜色越黑越好

其实判断新会陈皮的优劣需要很多维度，颜色只是其中一个方面，并不能粗暴的解释，颜色越黑越老，或者颜色越黑越好，这是错误的。

真正去判别陈皮的年份，除了观色，还需要闻香，尝味，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

陈皮表皮颜色如何变化

陈皮表皮的颜色跟年份有关系。跟红茶、普洱等一样，陈化过后的柑皮都会失去其原有鲜艳的颜色，而变得深色。

其原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中，其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落，原来皮下色素也开始转化或者消退。

这个过程就是所谓的“氧化”。跟所有植物的果实一样，随着成熟、脱落到任由其风干，其表皮的颜色都会不断加深。

这样例子我们在博物馆里看到的很多动植物标本，都是呈现这样的趋势。因此在这个原理上的陈皮陈化，也是“标本”的制作过程。

陈皮都是天然生晒，并妥善保存的。正常的陈化的陈皮，陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。

而人们却理解错误，以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现，这是一个显浅的理解，仅仅通过颜色去辨别的年份，是最低级的做法。

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