新会陈皮为什么会有薄荷味

陈皮问答 2021年12月17日 11:59 901 陈皮的功效

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新会陈皮入方和百药，入膳调百味，其药食同源的珍贵价值，承载源远流长的文化底蕴。新会陈皮性质温和、味带苦，为什么有些人喝到新会陈皮会有薄荷味呢？

新会陈皮为什么会有薄荷味

陈皮与薄荷一起存放

陈皮能够吸附味道，如果将陈皮和薄荷混在一起存放，就会粘上了薄荷的味道，所以有的陈皮会有薄荷味。

人为干预的影响

往陈皮中加香料已经不是什么新鲜事情，因此为了追求利益，商家们直接喷香精的行为也不能不提，认为加香也会使陈皮有薄荷的味道。

由于新会柑的“大红果”时间非常短，或者是严重缺量，因此市面上流通的大多数是青皮和二红，而市场上很多商家过去一直包装的“大红皮”，正因为这样行情供货量不够，于是被迫包装出“薄荷味”的陈皮，其实就是原有青皮和二红皮。

陈皮含有的挥发油

陈皮中含有挥发油，新会柑品种的柑果，在成熟后其“挥发油”的含量会有所降低，而在青皮果、二红果的挥发油含量比较多，因此如果在二红或者青皮时期摘取新会柑制作新会陈皮，其“薄荷味”就会特别明显。

陈皮陈化过程中的“真菌”作用也会产生影响，新会陈皮的青皮、二红皮起“薄荷香”，就是“樟香味”。而青皮、二红皮年久一点，也是最容易生红菌，那种是菌香味。

“红菌陈皮”是二红和青皮最易出，而陈年过久会有薄荷香，通俗说有点风油精味。但是，能出薄荷味也不完全是红菌的功劳。这种皮大家大可放心，说是菌，其实它是一种发酵菌——红曲菌，用于酿酒发酵等时，其发酵后会有香味。

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