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新会陈皮为什么会发苦发酸？

陈皮问答 2021年12月23日 15:47 717 陈皮的作用

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柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣，喝茶成为已经不仅仅是一种兴趣爱好，而是一种长期坚持下来的习惯。喝茶即能养生又能修身，还是已经特别能提升幸福感的事情，用新会陈皮泡茶喝为什么会发苦发酸呢？

新会陈皮为什么会发苦发酸？

陈皮苦酸的原因

陈皮的成熟度

我们都知道，陈皮按采摘生产加工的時间，可分成青皮、二红皮和大红皮。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，“柠檬酸”和“类柠檬苦素”含量比较高，所以用之泡茶会出现较明显的酸苦味。微红皮次之，大红皮酸苦味最轻。

陈皮的陈化年份

在自然环境下陈化三年或以上的新会柑皮才能被称为“陈皮”，陈化三年之内的皮一律称为“柑皮”。陈化三年以下的柑皮因为年份低，性状还不稳定，带有刺激性香味，如果用来煮茶泡水，则会出现酸、苦、涩的口感。

冲泡陈皮的方式

尽管陈皮泡茶的养生效果好，但尽可能多的放陈皮泡茶，效果并不总是更好。当陈皮过多，与水的比例失去平衡时，味道就会出现陈皮味浓而带苦的情况。陈皮如果浸泡的时间太长，就会发苦。因为陈皮味辛、苦，浸泡时间过长时就会产生苦涩味，影响品饮口感。

陈皮储存不当

陈皮的保存十分重要，能够使陈皮陈化，产生酸的原因还跟陈皮的保存方式有关。陈皮密封保存在一个相对缺氧的环境中会进行无氧发酵。比如某些糖，长时间在无氧条件下，可能会受乳酸菌的影响产生乳酸，所以冲泡品饮时带部分酸味。

陈皮含有糖分，当陈皮因糖分高、吸潮后翻晒不充分、剥皮的时候果肉的汁渗透到果皮等等这些因素，造成陈皮表皮和内囊出现发黑、碳化、变坏等“烧皮”现象时，也会造成陈皮“越陈越苦” 。

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标签： 新会陈皮 陈皮泡茶 陈皮的口感 陈皮发苦 陈皮发酸

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