有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮是怎么制作出来的?
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在日常生活中,普通的陈皮自己在家也可以制作出来,而且制作的方法也比较简单,有的家庭也会自己制作一些陈皮,用来泡水、调味、做菜等。但是新会陈皮的制作却工艺十分的讲究,而且还比较复杂。
新会陈皮的制作流程为摘果、清洗、开皮、翻皮、干皮、储藏这七个环节,接下来我们一起来具体的了解一下吧。
摘果:新会陈皮摘果需使用园林专用果剪,采用“一果两剪”的方法,一刀剪在接近枝根的地方,另一刀剪在果柄。
清洗:采果之后,就是简单的洗果流程,需要给柑果清洗一下,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。
开皮:对于开皮,新会陈皮也有讲究,传统开皮法有两种,“对称二刀法”和“正三刀法”。对称二刀法是果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶相连;正三刀法是果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂相连。
翻皮:开皮后的果皮水分充足,这时候果皮质脆,如果直接翻皮,可能会造成果皮断裂。需把剥出来的果皮摊在阴凉处自然晾干6小时,让水分蒸发皮身变软再翻皮。
干皮:柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。在晒制陈皮时要选择晴朗干燥的天气,一定不要在太阳下进行暴晒。
晒制陈皮时还要把陈皮的内囊朝上进行晒制,这样能够使陈皮含有的水分蒸发掉,让阳光照射均匀。
储存:陈皮晒干之后要进行储存,用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。但是陈皮的储存并不是一存了之的,还要进行翻晒,防止陈皮发霉、虫蛀。
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