耐煮是好的新会陈皮的标志吗？

陈皮问答 2022年01月20日 17:18 484 陈皮的功效

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相信很多买过或者了解过新会陈皮的人都听说过新会陈皮具有一个非常独特的性质就是久煮不烂，能够经过多次泡煮而依然保持完好，且风韵犹存。

渐渐地人们旧将耐煮作为了好的新会陈皮的标志，常常以此来作为鉴别新会陈皮优劣的一项准则。那么，为什么新会陈皮会久煮不烂呢？耐煮是衡量新会陈皮好坏的标准吗？

耐煮是好的新会陈皮的标志吗？

首先，我们先来了解一下新会陈皮之所以耐煮的原因是什么。

新会陈皮耐煮是由于新会陈皮特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，多糖类物质含量高，富含果胶。

果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏度和稳定性，所以新陈皮长时间煲煮也不易烂，煲煮好几泡茶色仍很浓。

果胶与果实的脆软程度有关，也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。

新会陈皮中果胶含量较其他水果多，其含量为15%—30%。新会陈皮中的果胶不仅能使新会陈皮久煮不烂，研究还发现新会陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官中的沉积，对高脂饮食引起的动脉硬化具有较好的疗效。

久煮不烂指的是煮多久不烂？

难道要煮上一天一夜才能算上久煮不烂？这当然不是，一片完整的三瓣新会陈皮配400毫升的水，大约可以煲煮六七泡，茶汤依旧金黄透亮，气味芳香。

煮饮过的新会陈皮不仅可以拿来煲汤煲粥煮菜，能起到去腥解腻，提鲜增香的效果，使菜品别有一番风味，还可以拿来泡脚，有安神的功效。

因此久煮不烂可以是新会陈皮的独特标志，但也不是唯一的标志，想要鉴别新会陈皮的好坏还需要同时从新会陈皮的外观，气味，质地，口感等方面考量后才能判定。

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