有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
从“三”开始认识新会陈皮!
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三,是个神奇的数字。古有三国演义、三人成虎、三杯为品,更有俗语说“三个臭皮匠顶个诸葛亮”。《道德经》中也曾记载“一生二,二生三,三生万物”。我们日常生活中的朋友也是三五成群,想要快速认识了解新会陈皮,也不妨从“三”开始。
三时
新会陈皮的原料——柑果的采收,有三个时间段。
分别为:8-9月份采青柑;10-11月份采二红柑,11—12月前采大红柑。
三色
三色是指新会茶枝柑果皮有三种颜色:青绿色、微黄色、大红色。
三式
三式是指新会陈皮的三种货式。按采摘时期不同可分为青皮、二红皮、大红皮。
三级
三级是指新会陈皮有三个等级之分。
(1)一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。
(2)二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。
(3)皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。
三瓣
三瓣就是指把新会柑三瓣开皮。最常见的开皮法可分为:对称二刀法和正三刀法。
“对称二刀法”:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。该刀法开皮,果蒂置于其中一瓣皮的边缘。
“正三刀法”:果蒂朝下,从果底下刀三次,将柑皮剖开大致均等的三瓣,留果蒂处相连,剥开皮取出果肉。
三年
新会陈皮,重点在“陈”。
柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制完成后,在新会地理标志产品保护范围内自然存放,三年内称“柑皮”,三年后才能称“陈皮”。
三年,是新会陈皮的起步年份。而且,正宗地道的陈皮一定是阳光生晒、自然陈化、合理仓储的产物,无需任何特殊添加和“技术手段”。
三用
药用:
新会陈皮是广东地道名药,十大广药之一。清代大医师叶天仕的著名“二陈汤”特别注明要用新会皮。新会陈皮又是极佳的保健食品,清润理肺,有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的功效。
食用:
除了较高的药用、保健价值外,陈皮又是一种上好的香料,本地人饮食中离不开用陈皮作为佐料,还可制作成陈皮茶、陈皮油、陈皮酒、陈皮糕点、陈皮果酱、陈皮凉果等等。
饮用:
饮用想必也不用我多说吧,现在很多人都喜欢用新会陈皮日常泡茶喝,不仅养生还能陶冶情操。
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标签: 新会陈皮
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