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新会陈皮的制作流程，你知道吗？

陈皮问答 2022年02月17日 16:23 634 陈皮的功效

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要说最好的陈皮，自然就是产自新会核心产区的新会陈皮了。新会陈皮自然也是用新会当地产的新会柑果的皮制作的，是采用新会传统的制作工艺制作的。

新会陈皮不仅被李时珍免费打广告，更是被我们所崇敬的钟南山院士所推荐。新会陈皮中含有挥发油物质对我们的肠道具有温和刺激的作用，能够帮助我们体内食物的消化，促进消化液的分泌，还能帮助排除肠道内的积气，有健脾养胃的效果。除此之外，陈皮还有疏肝理气、化痰止咳、延缓衰老等作用，可以说是“包治百病”。

那么，新会陈皮的制作流程你知道吗？怎么制作新会陈皮最好呢？跟着小编一起来看看吧！

新会陈皮的制作采用的是新会的物质文化遗产的传统工艺，一般来说，要想制作出品质好、价值高的新会陈皮需要经过不少的步骤，依次进行采果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤这一些列步骤。

新会陈皮的制作流程，你知道吗？

一、采果——从源头把控品质

采果是是新会陈皮制作的龙头环节，采果时需要精挑细选，选择出品质更好、口感更佳的大红柑，这样才能保证原料的品质从而保证陈皮的品质，只有营养丰富的柑果才能使陈皮在后期的陈化陈化的更好，品质和营养价值才会更高。

二、开皮——两刀法或三刀法

采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

三、阴干——蒸发水分，保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

四、反皮——阴干后要进行翻皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行翻皮，将柑皮翻开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

五、晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，使水分进一步得到蒸发，达到干燥的状态，防止受潮。在储存之前还要将晒好的陈皮进行阴干，也就是待陈皮的热度过去后再进行保存，防止烧皮现象的发生。

六、仓储——陈皮储存

晒好的柑皮就可以放入仓库进行储存了，不过可不是直接将陈皮瘫在仓库里就可以的，我们需要用一些适宜陈皮陈化储存的容器比如麻袋、胶框等来储存陈皮，然后再将这些储存器整齐的排列排放。

七、翻晒——后期维护

过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，等它自然陈化。

陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，陈香味慢慢飘溢出来。

八、扫瓤——最后一个环节

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

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标签： 新会陈皮 陈皮制作 陈皮制作流程

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