关于新会陈皮的陈化工艺

陈皮真假 2021年03月09日 17:35 848 陈皮的功效

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新会作为陈皮之乡，用本地大红柑果皮生产陈皮已有700多年历史。当地人将传统习俗代代相传延续至今，并通过反复的研究时间，发展处具有文化特色的新会陈皮制作技艺。今天就来聊聊陈皮陈化工艺。

关于新会陈皮的陈化工艺

在漫长的生产实践和探索中，新会人逐步建立一套从种植、采收、洗选、开皮、翻皮、晒制、陈化等广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺流程。而陈化工艺就是制作技艺的重要一环。陈化，指在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装容器内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。接下里就来看看关于陈皮陈化的小知识。

干仓陈化

干仓陈化是指把陈皮存放在相对干燥密封的环境中，使陈皮陈化。干仓陈化速度慢，色泽变化慢，陈皮每年变化非常小。

湿仓陈化

湿仓陈化就是将柑皮放在潮湿的仓储环境中，让陈皮在高湿的环境陈化。

干湿交替陈化

由于新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。在这样的气候下，新会柑皮在长达三年的陈化过程中，深受具有明显节奏的气候影响，陈化质量也因此而具有鲜明特点，称之为“干湿交替陈化”。

恒温恒湿

利用空调、抽湿机等机器，人为地控温控湿、通风过滤，让陈皮在固定的恒温恒湿环境下陈化。

烟熏与蜜炼

“烟熏”是新会人家庭中适用的小规模陈化工艺之一。当地人把陈皮直接放置在灶台上方，通过“烟熏”，使陈皮达到除湿、防虫的作用。“蜜炼”指的是晒干的柑皮被人们装在麻袋里放在阁楼上。下面烧柴，中间炼蜜，天天这样熏着，陈皮外表焕发出檀木的光泽，内层附着松化又不脱落的粉末。

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