新会陈皮颜色深就是好陈皮吗

陈皮问答 2022年09月15日 17:21 468 陈皮养之家

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为什么大多数新会陈皮的颜色为什么不一样呢，其实同样的龙生九子，各不相同，在新会这个宝地，以道地茶枝柑为原料，还是有很多因素，新会陈皮的颜色各不相同，接下来逐一了解

因素1：茶枝柑生长位置和气候

同一棵树长出来的果子颜色也会有不同更别提不同树之间。

因素2：茶枝柑的成熟度和糖分含量

新会陈皮分为青皮，二红皮和大红皮，根据时间段采摘的茶枝柑，表皮的颜色差异很大，在陈化过程中(特别是年份低的情况下)，可以明显看出颜色的浓淡差异。

新会陈皮颜色深就是好陈皮吗

因素3：剥皮和翻皮技术

也许有人怀疑剥皮和翻皮的技术，为什么会影响陈皮的颜色呢？首先，新会陈皮的制作技术被列为广东省非物质文化遗产，开皮和翻皮作为工序的一环，显示了重要性。剥皮过程中，内囊不小心沾上果汁，应立即处理，避免糖分残留。在软皮、翻皮的过程中，也要注意皮与皮之间的间隔，不要堆积或温湿度过高，会损害柑橘皮的质量。如果发现陈皮表皮/内囊的颜色深得不自然或局部深度局部浅，后续陈化虫蛀、霉菌发生的概率很高，这一环节可能处理不当。

因素4：年份的高低和陈化环境

众所周知，新会陈皮的颜色随着陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月的流逝中，与空气/微量水蒸气接触，反应缓慢。表皮和内囊的颜色转换速度各不相同，在正常陈化下，同一皮的内囊颜色比表皮浅得多。内外颜色接近，内囊牢固时，要注意是否遇到特殊技术制作的陈皮。

而且一直以来很多皮友看陈皮是否是好的判断依据就是陈皮颜色，其实单凭陈皮颜色深或浅就判断是好陈皮或者是不好的陈皮太过片面了，下次小编细细给大家讲解一下新会陈皮好坏的判断依据。

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标签：新会陈皮陈皮颜色