陈皮的晒制与存放流程都有哪些？

广东的新会陈皮是一种文化的象征，既是新会文化也是中国文化的象征。由于新会陈皮的功用价值，陈皮价格也在一路走高，除了市场需求，陈皮的晒制与存放也关系着陈皮价格。今天就来说一下陈皮的晒制与存放工艺。

摘果洗果之后，首先要做的就是陈皮开皮。

陈皮开皮

开皮是个技术活，一般有两种刀法，传统的手艺是“两刀三捻”开皮法，近些年商家多用“三刀正开”开皮法。这两种刀法都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮影响果皮质量。

反皮晒囊

选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，令其水分自然挥发，待果皮变软后再翻皮，使囊白向外，让皮更容易晒干、风干，从而易于保存。

晒皮

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。就这样让果皮暴晒在阳光下，天公作美此过程一般为4-6天，直晒到果皮硬而脆为止方可收回。收取时建议在下午四点前，此时晚霞没有雾气，相对较为干燥。

包装

用透气性好、无异味和污染的材料包装，传统是采用麻袋包装，但由于现代工艺编织麻袋时，难免存有明显的“黄麻味”，影响陈皮的存放气味，也有商家建议采用旧麻袋。现在多为棉袋、纸箱、玻璃罐或金属罐较多。

存放

在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

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