陈皮能否用冰箱储存？

新会陈皮陈久者良的美誉，使得年份越久的陈皮收藏价值越高，陈皮价格越高。陈皮到手之后收藏是一件比较繁琐的事情，有人为了图方便，直接把陈皮放在冰箱储存，陈皮能够防虫防霉。不符合正确的陈皮储存方式是要出问题的。陈皮能否用冰箱储存？

长期存放在冰箱的新会陈皮，虽然能预防陈皮长虫、烧皮，但大家是否忽略了一个很重要的方面：冰箱的作用主要是保鲜，用于保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。且生活中，冰箱门是需要经常打开的，室内空气进入冷藏箱后受低温影响空气湿度会变大，陈皮会变潮，同时也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

新会陈皮收藏的价值就在于陈皮的陈化，而陈化又离不开“空气”与“时间”。 陈化条件对新会陈皮的后天品质形成至关重要。现代科学研究表明，新会陈皮含有的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质。在良好的仓储环境下，陈皮的活性物质，会随着陈化时间的增加发生动态变化：小分子挥发油成分减少、大分子挥发油增加、糖类酵解转化作用，黄酮类有相对增加，药用价值更加明显，这就是为什么新会陈皮年份越高，价值越高。

所以，不能够将新会陈皮放置冰箱储存。放置冰箱保存的陈皮，不仅存在受潮串味的风险，还会影响到陈皮的陈化和收藏价值。

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