陈皮泡水发苦有什么有关？

新会陈皮现在在市场上大受欢迎，不过现在市面上陈皮的质量良莠不齐，陈皮的品质也不一样。有的朋友买了陈皮泡水之后喝起来发苦，这是怎么回事？陈皮泡水发苦是不是假陈皮？陈皮泡水发苦与什么有关？影响陈皮泡水发苦的因素有哪些？

陈皮性温、味甘。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。但需要注意的是，经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少，陈香味会随之变得更浓。若是有一定年份的陈皮喝起来依旧苦涩，就要考虑这五个因素。

陈皮产地

新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气，年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈，不苦不涩，沸水焖泡3分钟后，冲泡十多次茶仍回甘香滑；而外地陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大，就算随着年份的增长，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

陈皮皮种

陈皮按采收加工时间，可分为 青皮、微红皮黄皮和大红皮三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味，喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻，所以一般建议使用大红皮泡水，由于含糖量高，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，温润感更好一些。

陈皮年份

1-3年陈皮带刺激香味，果酸味重；5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用；10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁，泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮，由于年份较高，陈香味更浓，且功效价值更高。总之，5年以上的陈皮，随着年份的增加，苦味越小，口感愈发甘醇，陈香味也更浓。

冲泡比例

尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。

冲泡时间

陈皮味属辛、苦，若是浸泡时间过长，也是会产生苦涩味，影响口感的，建议在20分钟内饮完。我们可以取100ml水烧至100度，然后取一片取陈皮放入沸水中，冲泡2分钟即可品饮。

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