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2024-05-05 5 好陈皮
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新会陈皮到底要不要刮囊?刮胶囊会刮走营养吗?不知道大家有没有注意到,很多人习惯用新会陈皮做汤之前先把陈皮泡一下,用之前先用刀把内囊刮掉。很多人大概都无法给出一个明确的答案,为什么要刮包。很多人刮胡子是因为看到别人。就像广东人在外面吃饭,一定要“碗”(意思是洗碗烫得快),这似乎已经成为一种仪式。用陈皮之前,要不要刮胶囊?如果刮胶囊,营养成分会被刮走吗?一些民间刮宫的说法靠谱吗?要不要刮陈皮?今天我就给大家全面讲解一下。
新会陈皮到底要不要刮囊
至于陈皮要不要刮,民间说法主要有:①刮是为了去除苦味;②白囊寒湿,宜刮去。这些说法靠谱吗?参见下面的详细解释。
刮胶囊真的可以去除苦味。
很多餐饮节目里都会提到“刮囊”来减少苦味。陈皮有苦味,可能是芦丁引起的。“芦丁”是橘皮中含有的一种营养物质,有苦味。但是,这种物质其实是有益的。能保持人体血管的正常弹性和密度,降低血管壁的脆性和通透性,预防脑出血的发生。
但有苦味的白胶囊一般是年龄较浅的陈皮,而10年以上的陈皮,其白胶囊在陈化成是浅棕色的,不会有苦味。具有和胃除湿、健脾消食的功效。所以老陈皮不需要刮。
白囊寒湿没有依据
白胶囊的主要成分中,橙白为温,橙络为平。说白囊寒是没有根据的。陈皮可以留白湿胃,所以湿的说法也是没有根据的。
总之,陈皮的“去白”和“留白”各有各的作用。决定“走”还是“留”,主要看你的饮食方式。
总结:如果想单纯调理肺痰的药性,或者担心皮龄较新的陈皮有苦味,可以美白;在其他情况下,没有必要重新发明轮子。毕竟白胶囊有很多优点,留白不代表没有调肺化痰的功效。只是作用比较温和,而且健脾和胃,适合经常使用。
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