新会陈皮刮囊会把营养刮走吗

陈皮问答 2023年07月10日 11:57 705 陈皮养之家

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新会陈皮到底要不要刮囊？刮胶囊会刮走营养吗？不知道大家有没有注意到，很多人习惯用新会陈皮做汤之前先把陈皮泡一下，用之前先用刀把内囊刮掉。很多人大概都无法给出一个明确的答案，为什么要刮包。很多人刮胡子是因为看到别人。就像广东人在外面吃饭，一定要“碗”(意思是洗碗烫得快)，这似乎已经成为一种仪式。用陈皮之前，要不要刮胶囊？如果刮胶囊，营养成分会被刮走吗？一些民间刮宫的说法靠谱吗？要不要刮陈皮？今天我就给大家全面讲解一下。

新会陈皮到底要不要刮囊

至于陈皮要不要刮，民间说法主要有:①刮是为了去除苦味；②白囊寒湿，宜刮去。这些说法靠谱吗？参见下面的详细解释。

刮胶囊真的可以去除苦味。

很多餐饮节目里都会提到“刮囊”来减少苦味。陈皮有苦味，可能是芦丁引起的。“芦丁”是橘皮中含有的一种营养物质，有苦味。但是，这种物质其实是有益的。能保持人体血管的正常弹性和密度，降低血管壁的脆性和通透性，预防脑出血的发生。

但有苦味的白胶囊一般是年龄较浅的陈皮，而10年以上的陈皮，其白胶囊在陈化成是浅棕色的，不会有苦味。具有和胃除湿、健脾消食的功效。所以老陈皮不需要刮。

白囊寒湿没有依据

白胶囊的主要成分中，橙白为温，橙络为平。说白囊寒是没有根据的。陈皮可以留白湿胃，所以湿的说法也是没有根据的。

总之，陈皮的“去白”和“留白”各有各的作用。决定“走”还是“留”，主要看你的饮食方式。

总结:如果想单纯调理肺痰的药性，或者担心皮龄较新的陈皮有苦味，可以美白；在其他情况下，没有必要重新发明轮子。毕竟白胶囊有很多优点，留白不代表没有调肺化痰的功效。只是作用比较温和，而且健脾和胃，适合经常使用。

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