陈皮泡过水后有白霜正常吗

陈皮问答 2023年11月25日 09:15 936 平价陈皮

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陈皮泡过水后会发现有类似白霜的东西，这正常吗？很多人都觉得是陈皮发霉了，其实不一定哦，这个需要认真去观察。霉点一般不会是白色，而是呈现灰白色、棕黄色或墨绿色，在冲泡前就有了，如果发现真的发霉了，那最好不要再食用了。

陈皮泡水出现白如霜的情况不一定是发霉，主要有两种原因：

发霉和甘油晶（白霜）

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陈皮需要晒干后进行陈化，在陈化的过程中，陈皮需要定期翻晒，如果没有及时翻晒，就可能引起发霉或者生虫。轻微的发霉，用小毛刷把发霉的部分刷掉，进行晾晒还能继续食用；如果发霉比较严重，这样的陈皮就不能再食用了。

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这种白霜只会出现在新会陈皮上，普通陈皮一般不会出现。白霜的形成是因为陈皮内果油含量高，而此类果油多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

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每片新会陈皮的表面都有一层保护膜，我们在泡水后看到的这层表皮发白的物质其实就是这层保护膜。

尤其是熟的柑果皮，再加上晒的时间长，那这层保护膜晒的时间长了就会容易脱落，有时候还比较容易“褪色”，所以泡水后就会看到了这层白膜。

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其实白霜被称之为“脑晶”或“柑油晶”，主要成分是柠檬烯，是一种单萜类化合物，气味类似柠檬，有挥发性。通常陈皮表面的白霜不易脱落，但是长的霉轻触就会脱落。

白霜会附着在陈皮上，不容易脱落，外形不会变。发霉的陈皮结构已经被霉菌侵蚀，容易变形或腐烂。

发霉是陈皮受潮所致，所以霉菌呈团簇状，外观蓬松，而白霜由于油脂的沉淀，主要呈点状分布在陈皮表面。

发霉的陈皮会有异味，可能是霉味、苦味或腐臭，处理过也会有味道和痕迹。而表面有白霜的陈皮一般是没什么味，主要是香味比较清。

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陈皮泡过水后出现白霜是正常情况下，并不影响食用效果；如果是发霉的情况最好还是不要食用。为了避免陈皮发霉，大家在存放的时候也要注意定期检查和翻晒，保持通风，避免高温和潮湿。

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