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陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸

陈皮问答 2023年11月25日 11:32 347 平价陈皮

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有很多朋友在收藏新会陈皮前,都会问到一个问题:陈皮到底是先蒸后晒还是先晒后蒸呢?

陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸

陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸  1

说到陈皮的蒸晒,很容易就会让人想到一个词”三蒸三晒“或者”九蒸九晒“,其实这是中药材的炮制方法,有些陈皮零食也可能会用这种方法来制作。

正宗新会陈皮,都是以天然生晒,干仓保存来达到自然陈化的效果,是不需要蒸这个步骤的。

不过很多朋友喜欢把陈皮蒸过后再晒,说蒸过后再晒的陈皮会减少虫蛀的几率,苦味也会减少。

先蒸后晒的步骤:

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1.将柑放入容器中,加入清水没过,加两勺盐浸泡30分钟。多清洗两遍,洗净残留物后沥出。

2.青柑果蒂朝下,正3刀开皮,然后把果皮取下。

3.把水烧开,水沸后改用文火继续蒸15-30分钟,以完全蒸透蒸熟为度。放到簸箕上晾晒。

4.太阳好晒一天果皮就变软了,把果皮外翻晒干晒透。

5.晒了4天的陈皮,看起来就很干了,接下来就是防腐防潮了。

晾晒陈皮和蒸制陈皮的区别

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1.晾晒陈皮:经过多次晾晒的陈皮,陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度地得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。

2.蒸制陈皮:蒸制过后苦涩感下降,由于水蒸气的热力大,会使陈皮的挥发油快速析出;烈性也会降低;原香味也有所下降;蒸后再晒的陈皮内囊纤维就会变得结实坚硬,油室会被破坏,果皮的糖分也被析出,可以减少虫蛀几率。

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关于陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸,家用最好是先蒸后晒,购买最好选择生晒的新会陈皮。陈皮制作方法不难,但要制作成功很难,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮完全晒干后要装入密封罐或者布袋中,每年拿来晒2~3次防止长虫。

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