陈皮吃之前要把白色的去掉吗

陈皮问答 2023年12月09日 09:03 228 平价陈皮

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陈皮作为一种药材，日常生活中可入药入膳入茶，是食养俱佳的滋补养生产品。那么陈皮吃之前要不要把白色的东西去掉呢？生活中有人去有人不去，两者的区别是什么？去掉白囊会不会影响药效？我为大家一一讲解。

陈皮里的白囊是什么

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陈皮的白囊就是新会柑的“橘白”和“橘络”。白囊晒干后也是中药材，久陈后则变成棕黄色。

1.橘白在果皮和果肉之间，呈海绵状薄层，内表面常有橘络。《中国医学大辞典》记载，其苦辛，温，无毒。有和胃化湿之功，主治湿浊内阻；胸脘痞满和食欲不振。

2.橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络，柑肉表面也有，颜色多为淡黄白色。《中药大辞典》中记载，其性味甘苦，平。入肝、脾二经。有通络，理气，化痰的功能，主治经络气滞，久咳胸痛，痰中带血，伤酒口渴。

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1.方法：在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。

2.由来：陈皮去白在宋朝已有出现，宋朝百科全书《圣济总录》中记录了应用陈皮的多个药方，其中有些药方表明要“去白”。

3.作用：《药性赋》中说到“留白者补胃和中，去白者消痰泄气”，也就是留白对脾胃有好处，去白可以祛痰降（理）气，对肺有好处。

《中华医药》健康故事的“陈皮岁月”栏目中，提到陈皮作为美食调料，刮白囊是为了减少苦涩。《餐桌上的中药——陈皮》一书中也提到，刮白囊是为了去掉苦涩味。

陈皮的白囊含有一种叫“芦丁”的营养素，它会带来苦味。所以刮囊可以去掉苦味。

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1.煮汤、做甜食时，可以刮去白囊，以防生苦涩味；

2.泡茶用的新会陈皮，如果年份较高，可不用刮；如年份较低，苦涩味重些，建议可以刮。

3.陈皮白囊的去与留，各有作用，根据个人需求来决定是否去白。

白囊能使血管保持弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生；同时白囊是陈皮中最为温和的部分，可去燥养胃。如果不介意这苦涩之味，建议不要去掉哦~

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