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2024-05-08 7 做陈皮
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陈皮放久了当然可以拿出来晒了,陈皮翻晒主要是为了防潮,防虫和防霉变。
陈皮是靠太阳和风晾晒干的,自然晒干的陈皮,不可能一次性就晒干透的,里面也会有一定的水分。而陈皮的陈化也需要水分,但水分又不能太高,否则陈皮就容易返潮、发霉、虫蛀。所以陈皮需要每年定期翻晒来逐渐减少水分。
1.选天气
陈皮翻晒需要在晴朗干燥的天气下,若是晴朗但湿度高的天气,翻晒陈皮不但晒不干,反而更容易吸收水分,回软速度更快。
2.看时间
陈皮翻晒需在白天,太阳出来后再晒。晚上不适合。最佳翻晒时间是早上10点到下午4点之间,这样能避开早上和傍晚的雾水打湿陈皮。
3.按年份
(1)3年以下新皮:新皮水分多、糖分高,内囊完整度好,性状不稳定,这个阶段的柑皮,每年翻晒需3次左右。让新皮与阳光、空气充分接触陈化。
(2)3~5年低年份陈皮:陈皮性状趋于平稳,无需进行数次翻晒,每年定期翻晒1~2次,每次晒3小时,可多晒几天。
(3)6~10年中年份陈皮:性状已逐渐稳定,只要储存得当,无需多次翻晒,一年或两年翻晒1次即可,每次晒约0.5~1小时,以晾晒为主,避免暴晒。
(4)10年以上高年份陈皮:性状已基本稳定下来,这个阶段的陈皮,可不翻晒,但仍需检查和防潮。若遇到陈皮返潮的现象,也需要翻晒,可以放太阳底下暴晒。
4.收皮
陈皮翻晒后,建议趁着有太阳光的时候把陈皮收回来,不能马上入袋,需要放在阴凉的地方冷却20-30分钟,待余温自然降下来后,再装回容器里面储存,避免余温”出汗“回潮。放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。
总之,陈皮放久了可以拿出来晒,并且要注意方法,小心保存。
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