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新会陈皮大红和二红哪个好

陈皮问答 2024年01月15日 14:43 218 平价陈皮

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在选择陈皮的时候可以选择大红皮,也可以选择二红皮,要根据自己的口感,选择合适的陈皮进行使用。下面会详细讲解新会陈皮的三大分类的区别。

新会陈皮的常见分类

1.“新会陈皮”是一个大品类,那么根据不同时期和成熟度的果皮再进行细分,可以大概分为青皮、二红皮、大红皮三种。

新会陈皮大红和二红哪个好  1

2.当然,其中还可以继续细分为微红、渐红、二红、初大红、正大红、冬至红、冬后红等等,不过作为消费者,不去现场采摘或研究,没必要划分那么细。

新会陈皮三大分类的区别

1.青皮

青皮,就是没有成熟的新会柑的皮,也就是青柑的皮。

新会陈皮大红和二红哪个好  2

早期的新会柑果皮未着色,呈纯青绿色。青皮晒干后步入陈化期的青皮,外表色泽青褐色至青黑色,内囊尚未长成,有无数微小的油室(油包)非常显眼,不显皱缩,内表紧密光洁。有刺激的“薄荷”香味。

2.二红皮

二红皮是新会柑开始着色但未完全着成熟色,呈黄绿色的半成熟新会柑(一般为11月到12月之间的柑果)。

新会陈皮大红和二红哪个好  3

陈化后的外表为褐黄色至棕黄褐,内囊比青皮稍微厚实,表皮皱缩较明显。油室密度没有青皮高。

3.大红皮

大红皮指果皮已基本着色,呈黄红至大红色,生理已基本成熟(11月底到冬至前后)采摘的新会柑。

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陈化后的外表呈现棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内囊海绵浮松状明显。

大红皮和二红皮的优缺点

1.“大红皮”是果子成熟后皮,甜度高、内囊厚实,相对糖分和纤维的含量饱满,吃起来比二红皮醇厚、回甘度更大,但同时也更容易出现虫蛀、烧皮、发霉等。

2.“二红皮”较薄,香味更烈、刺激,而内囊厚度也比较薄,油包比较明显,陈化难度低,更容易保存。如果是对味道的“刺激”和“新鲜感”更在乎,可以选择二红皮进行收藏。

总之,大红皮和二红皮各有好处和缺点,可以根据自己的喜好来挑选适合自己的陈皮哟~如果您条件允许的话,可以青皮、二红皮、大红皮都买些品尝、收藏。


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