新会陈皮大红和二红哪个好

陈皮问答 2024年01月15日 14:43 200 平价陈皮

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在选择陈皮的时候可以选择大红皮，也可以选择二红皮，要根据自己的口感，选择合适的陈皮进行使用。下面会详细讲解新会陈皮的三大分类的区别。

新会陈皮的常见分类

1.“新会陈皮”是一个大品类，那么根据不同时期和成熟度的果皮再进行细分，可以大概分为青皮、二红皮、大红皮三种。

新会陈皮大红和二红哪个好 1

2.当然，其中还可以继续细分为微红、渐红、二红、初大红、正大红、冬至红、冬后红等等，不过作为消费者，不去现场采摘或研究，没必要划分那么细。

1.青皮

青皮，就是没有成熟的新会柑的皮，也就是青柑的皮。

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早期的新会柑果皮未着色，呈纯青绿色。青皮晒干后步入陈化期的青皮，外表色泽青褐色至青黑色，内囊尚未长成，有无数微小的油室（油包）非常显眼，不显皱缩，内表紧密光洁。有刺激的“薄荷”香味。

2.二红皮

二红皮是新会柑开始着色但未完全着成熟色，呈黄绿色的半成熟新会柑（一般为11月到12月之间的柑果）。

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陈化后的外表为褐黄色至棕黄褐，内囊比青皮稍微厚实，表皮皱缩较明显。油室密度没有青皮高。

3.大红皮

大红皮指果皮已基本着色，呈黄红至大红色，生理已基本成熟（11月底到冬至前后）采摘的新会柑。

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陈化后的外表呈现棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内囊海绵浮松状明显。

1.“大红皮”是果子成熟后皮，甜度高、内囊厚实，相对糖分和纤维的含量饱满，吃起来比二红皮醇厚、回甘度更大，但同时也更容易出现虫蛀、烧皮、发霉等。

2.“二红皮”较薄，香味更烈、刺激，而内囊厚度也比较薄，油包比较明显，陈化难度低，更容易保存。如果是对味道的“刺激”和“新鲜感”更在乎，可以选择二红皮进行收藏。

总之，大红皮和二红皮各有好处和缺点，可以根据自己的喜好来挑选适合自己的陈皮哟~如果您条件允许的话，可以青皮、二红皮、大红皮都买些品尝、收藏。

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