一年陈皮和三年陈皮的区别

陈皮问答 2024年01月18日 13:31 111 平价陈皮

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新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，药食同源，素享有"一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金"的美誉。那新会一年陈皮和三年陈皮的区别是什么？下文详细讲述。

一年陈皮和三年陈皮的区别 1

在新会独有的温、湿度环境下，柑橘皮吸收空气中有机物陈化，自然生晒吸收阳光精华，反复三年才能称为新会陈皮。民间有一年新、三年陈、六年和、九年药的说法。

1.一年新皮

定义：保存一年的柑橘皮其实不叫陈皮，只能叫做新皮、柑皮等。《地理标志产品新会陈皮》规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮，经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

一年陈皮和三年陈皮的区别 2

特点：这时候的皮含水量、糖分、挥发油都比较多，容易烧皮、返潮、虫蛀和霉变。颜色较浅，带有刺激香味。

作用：近几年来，随着陈皮市场的火热，一年新皮也渐渐受到了大家的喜爱，虽然传统意义上并不是新会陈皮，但也是新会柑的果皮，所以也有着陈皮的温润滋味，并且新鲜柑皮口感清香酸甜，作为日常膳食，还可除腥去腻。

2.三年陈皮

定义：三年陈皮是指在自然陈化环境下保存三年及以上的柑皮。

一年陈皮和三年陈皮的区别 3

特点：此阶段的陈皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。这个时候的柑皮才可称为新会陈皮。

作用：三年陈皮外皮呈暗红色，柑皮经过三年的沉淀，柑香已十分浓郁，也初步具备了养胃、滋润、调气等养生功效，这时候的陈皮多用于日常膳食中，做菜或者煲汤。

三年的陈皮还没有陈化，口感会偏苦涩，但如果跟食材合理搭配，这种苦涩味刚好能去除油腻，丰富菜品味道层次，也是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。

虽然新会陈皮是陈久者良，但每一年的陈皮都有它的用途和功效。其实没必要追求年份高的新会陈皮，根据自己的需求选择合适的新会陈皮就行。

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