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陈皮加白萝卜煮水为啥是苦味

陈皮问答 2024年02月17日 14:15 166 平价陈皮

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陈皮加白萝卜煮水有苦味可能是陈皮的苦,也可能是白萝卜的苦,或者陈皮、白萝卜两者的苦味,一般情况下是正常的,只要两种食材都没有坏就可以饮用。

陈皮水发苦的原因

1.煮泡时间过久

陈皮是橘子皮晒制而成的,其中有一定的苦味儿,煮泡时间过久有可能会造成苦性物质释放,通常会导致陈皮泡水发苦

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2.陈皮年份过低

如果是10年以下的陈皮,由于年份比较低,在泡水之后口感并不是特别的好,可能有苦、涩味。

3.放的量过大

在使用陈皮泡水的时候,如果一次性放的量过大,也有可能会影响到陈皮的口感,导致泡出来的陈皮水比较苦。

白萝卜水发苦的原因

1.煮的时间过长

白萝卜含有一种叫做硫氰酸甙的物质,这种物质在白萝卜受热后会分解成异硫氰酸盐,而异硫氰酸盐会使白萝卜变得苦涩。如果煮的时间过长,白萝卜中的硫氰酸甙会分解更多,从而导致白萝卜水发苦。

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2.煮的温度过高

煮白萝卜的时候,温度过高也会导致白萝卜发苦。因为高温会加速硫氰酸甙的分解,从而使白萝卜水变得苦涩。

3.白萝卜品种不同

不同品种的白萝卜中硫氰酸甙的含量不同,如果选择了硫氰酸甙含量较高的品种,那么煮出来的白萝卜水更容易发苦。

如何让陈皮加白萝卜煮水不苦

1.控制煮的时间

为了避免陈皮白萝卜水煮出来发苦,我们需要控制煮的时间。煮陈皮白萝卜的时间不应超过30分钟,否则容易导致发苦。

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2.选择合适的陈皮和白萝卜

选择年份高一点的陈皮和硫氰酸甙含量较低的白萝卜品种,煮出来的陈皮白萝卜水就不容易发苦。

3.控制温度

煮陈皮白萝卜水的时候,大火烧开转中小火炖煮,以免温度过高,使白萝卜中的硫氰酸甙过快地分解。

4.避免放入过多

陈皮不要放入过多,以免煮出来的茶水有苦涩味。

以上就是陈皮加白萝卜煮水发苦的原因,还有4个让陈皮加白萝卜煮水不苦的办法,平时需要用陈皮白萝卜水的时候注意一下。

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