新会陈皮标准煮泡方式&冲泡方法

陈皮功效 2021年03月29日 14:25 926 陈皮的作用

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说到全国最贵的陈皮，广东新会的陈皮绝对榜上有名。在传统粤菜中，它的地位是不可撼动的，它的作用，有如画龙点睛，一道菜有了它，马上风味凸显，与众不同。那么，为何新会陈皮会这么贵呢？下面一起来看看。

新会陈皮标准煮泡方式&冲泡方法

广东有”三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，”三宝”之中以陈皮为首，而陈皮以新会陈皮为最佳。新会陈皮是新会著名土特产，已有700多年的生产历史，受到国内外华侨同胞的广泛称赞。每年柑果收成之时，都会吸引各地陈皮收藏爱好者过来采摘。新会的东甲、梅江、天马和茶坑为陈皮的四大核心产区，其中，东甲的圈枝柑种植工艺久远成熟，出品的陈皮品质更是优于其他3个产区。

为什么新会陈皮和其他陈皮价格区别那么大？

　　1、来源区别

陈皮一般为芸香科的福橘和温州蜜柑等干燥成熟果皮

而广陈皮一般为芸香科植物茶枝柑和行柑干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮为地道药材。新会陈皮在历史上有多种别名，如新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等。

　　２、产地

普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地。

广陈皮作为广东省的道地药材，主要产于广东新会、四会。

同一时期，新会产地的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后，果皮呈现大红色），表皮油胞突出，有油光感。但由于时常受台风影响，机械性硬疤较多，加之气温较高，常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起（与地类、温度、砧木和技术等有关）

　　3、化学成分比较

新会陈皮与陈皮挥发油的成分有明显差异。与普通陈皮比较，新会陈皮中挥发油的含量更高，所含的化学成分更多，含柠檬烯、月桂烯、松油β－ α－烯等药理活性较强的成分，具有镇咳、祛痰、抗菌等重要作用。

　　4、功效

新会陈皮作为陈皮中的特殊和优良品种，有其独特的功效和药理。其性味辛、苦、温，归脾、肺经。药性辛温可以理气调中，苦温可燥湿运脾。为脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之要药，作用重点在于理气燥湿。新会陈皮还有疏肝利胆、解结化痈等作用，配乳香、没药、当归尾、白芷能解疮痈疼痛，配柴胡、枳壳、白芍、炙甘草、郁金、川楝子能治胁痛口苦。

　　为什么年份越长，陈皮越贵？

常言道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”

随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在动态变化：

1、小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。

2、由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

3、是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的

回顾新会柑的种植已有数百年历史，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。当今市场上陈放不同年份不同产区的陈皮都有。

从新会的数个陈皮大商家那里得知，一般从1年到10年的陈放时间都有，但价格一般不超过90元/50克。时下存量最大的是3~5年的陈皮，价格一般为40元/50克，还有10年的陈皮就约为80元/50克。

一般来说，超过10年的陈皮就开始参考产地了。不同产地，陈皮的价格会根据收获当年的天气、柑质而有所不同，比如16年的梅江陈皮卖170元/50克，而16年的东甲陈皮则要稍微便宜一点。

而超过20年、30年的陈皮，其价格可谓“翻几番”。例如20年的梅江陈皮价格可以到790元/50克，而25年的茶坑陈皮价格是1200元/50克，30年的梅江陈皮是3300~3400元/50克。

而再说到50年左右的陈皮，已经没有“常价”，是接近收藏级别的“古董”，一般来说不少于1万/50克的价格。根据一些行家介绍，陈皮到了20年左右，价格逐年翻倍的原因，除了因为“越用越少”的情况，还因为保存难度剧增的原因。只要少有不慎，这种老年的陈皮就会腐烂，而且没法补救。

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