新会陈皮文化源远流长，品质一脉相承

陈皮年份 2021年04月05日 11:03 736 陈皮的作用

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我们大家都知道，陈皮是橘子皮经过加工后的产物，对于新会陈皮来说，我们知道的最多就是是新会陈皮的文化源远流长，而且品质还是一脉相承，可以说是国家级的典范了。陈化了二十年以上的老陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层松化又不脱落的粉末。

新会陈皮文化源远流长，品质一脉相承

陈皮别名橘皮，来源为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。

外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。

气香，味辛、苦。广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

除挥发油外，陈皮主含黄酮类成分。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

世间有赣陈皮、建陈皮、川陈皮、广陈皮等，以“广陈皮”为上品，其他则为“陈皮”；广陈皮中则以新会陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。

新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产，当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产，它是广东道地药材，乃“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）之首和“广东十大中药材”之一。

新会陈皮是新会柑其果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，原产新会，尤以境内潭江流域冲积带平原，特别是银洲湖沿岸所产为好。

国家地理标志产品标准中规定，按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。

从果顶正三瓣开皮，留果蒂部相连，反皮，自然晒干和自然贮存即可，这与其他水果去皮和应用情况全然不同，这种习惯做的新会陈皮用于药材，已成为国家部颁标准要求。

拣果要考眼力，扁身薄皮方为上品；

开皮讲究刀法，正三瓣连蒂算得标准；

反皮要有门路，失水软反才是正路；

晒皮要趁时机，冬至前晒皮才有好天气；

存皮要有方法，新皮通风常晒，适时防虫，旧皮定装定仓，适时返晒。

新会人素有存皮的习惯：有“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”的习惯，也有“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的做法。

新会陈皮历史悠久，被誉为“贡品”，广受人们信赖与喜爱，在岭南街头，目前仍流行着“当街开柑串晒皮”的独特风景。

当然也有不少名企按照现代的生产标准，本着“陈皮不下地”的原则进行洁净晾晒。无论是哪种方式，都是新会陈皮文化传承的体现。

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