从调味配料走到茶碗里的新会陈皮

陈皮食补 2021年04月16日 09:39 619 陈皮的作用

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喜欢喝陈皮的朋友，都知道在陈皮之中，就属于新会陈皮是较好的，毕竟作为广东三宝之首，有着“一两个陈皮一两黄金”“百年陈皮，千年人参”的称号，可以说有着很高的药用价值。同时又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

从调味配料走到茶碗里的新会陈皮

在新会也流行着许多调味食用方法，最有名的要数陈皮粥，它集清香、甜香和甘香一体，让人欲罢不能，是新会的“看家菜”。梁启超曾回忆“自儿时起，每日早上，母亲便早早起来，把新会陈皮泡软，细细切丝，放入淘好的米中熬粥，在红红的灶火中，伴着晨光，袅袅的粥香便飘散开来。”清香绵糯的陈皮粥，便是梁启超一家人的早餐，这已成为梁启超一家常年的习惯，后来便成了梁启超心中最柔软的记忆。

位于广东新会茶坑村，坐落在美丽苍郁的凤山下这所故居，便是梁启超与家人生活的地方。建于清光绪年间（1875～1908年），是一幢古色古香的青砖土瓦平房，由故居、怡堂书室、回廊等建筑组成，建筑面积有400多平方米。故居有一正厅、一便厅、一饭厅、二耳房，两厅前各有一天井，便厅侧有梯级直达其顶部楼亭书房，可远眺崖海风光；怡堂书室是梁启超曾祖父所建，是梁启超少年读书、接受儒家传统思想的地方。

新会陈皮，它不但甘香醇厚，令齿颊留香，还可祛除腥膻；另一方面蒸、煮、坟、煲、炖、卤都能使用。如炖鸭、煲汤、煲粥、煲糖水；酒楼食肆，制作点心、烧卖、牛肉刃、鱼丸、清蒸海鲜、鱼、排骨等，焖炖蛇、野味、鲍、参、翅、肚等更需用新会陈皮作调味配料。

新会陈皮除作调味配料出现在广东人的日常生活中，更有饮用陈皮普洱茶的习惯。普洱熟茶配上新会陈皮，就有理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用，加之陈皮“遇升则升、遇降则降”性能，能在与药、食相结合时能促进药、食的性能大量地释放出来，让身体更好地吸收，保健功效可谓十分显著。

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