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新会陈皮到底贵在哪里?

陈皮价格 2021年05月05日 13:52 44 陈皮的作用

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  我们都知道新会陈皮的价格和新会陈皮的年份有着很大关系,这也是为什么大家那么喜欢新会陈皮的原因。在传统粤菜中,它的地位是不可撼动的,它的作用,有如画龙点睛,一道菜有了它,马上风味凸显,与众不同。那么为何新会陈皮会这么贵呢?下面一起来看看。


新会陈皮到底贵在哪里?


  广东三宝之一:独一无二的新会陈皮


  自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝,更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。


  在全世界有中式料理的地方,都会有一种不可缺少的食材,就是“陈皮”。


  说 这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用,并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖,一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。说起陈皮,产地 很多,福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”当中又被公认为第一的,就只有“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的骄傲,无愧是新会的骄傲!


  提起新会,陈皮是最值得一提的。自唐代开始,就有了“陈皮”的名称,而到了宋代,就有了名扬天下的“新会陈皮”,至今已有700多年历史。可以说,陈皮因新会而显得独一无二。在行内,唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮,才是正宗的“陈皮”。


  茶枝柑制成三瓣状,陈化3年以上的方可叫陈皮。


  不懂中餐的人很难明白:陈皮不就是干的柑橘皮吗,哪有什么值得骄傲的?事实上,大部分人对“什么是陈皮”,都只是一个模糊概念,正因如此,很多人甚至是“吃了一辈子陈皮,原来根本没吃过真的“陈皮”。


  根据“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠先生介绍,我们平常所说的陈皮通常是指“广陈皮”,而“广陈皮”指的,就是新会地区所产的新会陈皮,没有之一。概括来说,新会陈皮是用新会茶枝柑制成的,并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状,陈化1年以上的才能叫得上“新会陈皮”。


  如果细分下去,按采收加工时间和质量,又可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)


  新会茶坑以凌云塔为地标,当中还有著名的景点梁启超故居。这里是潭江与西江支流交汇的地带,来自潭江、西江的丰富有机淡水资源和来自南海的含有丰富镁盐、钾 盐等矿物质元素的海水不断相互补充,使得周边水系形成多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水,同时该地带气候为典型海洋性亚热带季风气候,气候怡人, 热量充分,阳光充足,雨量充沛,无霜期长,无可否认堪称为不可复制的优质茶枝柑产地。


  因此,民间一直流传古老说法:“凡能望得见新会凌云塔的地方,种出的新会茶枝柑,柑皮格外芳香,是正宗的陈皮。”


  梅江村则是新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”的称誉,这里出产的柑果有光泽、口感清爽、质量特别好,一直颇具名气。当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。


  据记载,“塞口围”本来是该村的一条沙滩“塞口沙”之名,抗战时村民锹围,改造成“塞口围”,由沙田变围田。之后这里的水流湍急,种出的柑果有光泽,质量特别好,名气一直很大。


  新会种植果柑的的历史已超千年,而加工陈皮的历史也超过700多年。数百年来,正宗的新会陈皮,依然是要在“街边晒”的才是最好。


  每年9月起,是新会茶枝柑丰收的季节,此时处处果皮满地。路头街边,成千上万的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨着一只,懒洋洋地“晒太阳”。这番独有的“季节性” 景象在会城街道茶坑、东甲、天马等村以及古井、崖门、双水等环银洲区域,早已“见怪不怪”。在广袤的新会地区,除了种植农户,家家户户也都有自家晾晒陈皮 的习惯。从工厂、商户,到市民街坊,个个都在城区的小巷、院子摆起了规模不一的“陈皮阵”,这阵势将持续两个月


  一位晒柑皮的农妇说:“只有‘生晒’的陈皮才是最好的,就是要看天气。”事实上,在现代的陈皮产业链中,早已出现不用“看天脸”的机械烘干设备,从原料的选取和验收,鲜果取皮,烘至果皮发软,果皮翻反、恒温烘干,入库贮存陈化等都“一条龙”搞掟。


  但是据不少行家分析,天然生晒的陈皮依然是比机械加工的陈皮好。他们认为,阳光是最均匀,而且是最缓慢的“蒸发”过程,对于柑皮变干的过程是最能保证风味的。而且根据最传统的陈皮制作方式,陈皮通常在生晒好后,还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。通过这种方式成品的陈皮,是最好最好的。 但是现在,这种既通过“生晒”,又“吊干”陈化的陈皮,是非常罕见的。


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