新会陈皮是怎么做出来的

陈皮真假 2021年05月24日 14:34 815 陈皮的作用

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了解陈皮的一朋友应该都听过“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”这句话吧，不可否认的说，这是对新会陈皮的高度赞扬，而且也只有新会陈皮才有这么好的评价。那么你知道新会陈皮是怎么做出来的吗？接下来就由小编给大家讲解一下新会陈皮的制作过程。

新会陈皮是怎么做出来的

凡是任何东西都有一个制作过程，在了解新会陈皮的制作过程前，先来了解了解什么是新会陈皮。

　　一、什么是新会陈皮

新会陈皮，是广东新会特有的一种茶枝柑所产的柑果皮，柑农采摘成熟柑果，剥取果皮，晒干或低温干燥来进行陈化，柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。

　　二、新会陈皮的制作过程

　　1、采果洗果

选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘，保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

　　2、开皮取皮

在新会，柑农们一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

　　3、晾晒反皮

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。大概过了4-5小时后，要及时给柑皮进行反皮，就是我们平常看到新会陈皮的模样。

　　4、天然生晒

反好皮后，将柑皮放置到阳光底下进行晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

　　5、储存

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的新会陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存，可以加快陈化，但是要注意回潮；高年份的新会陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。

　　6、翻晒