青皮、二红皮与大红皮都哪些不同的功效

陈皮功效 2021年05月25日 14:55 3007 陈皮的作用

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现在越来越多的人有收藏和食用新会陈皮的习惯，还是有好多朋友分不清青皮、二红皮、大红皮有什么区别，收藏的话选用哪种比较好？拿来做菜的话又选哪种好？接下来就让我们一起来了解了解。

青皮、二红皮与大红皮都哪些不同的功效

　　首先我们来看看三种皮有什么特点

　　青皮：青皮陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。

　　二红皮：二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。

　　大红皮：陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

　　接着我们来看看三种皮的功效

　　青皮：青皮味苦、辛，性温。有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。

　　二红皮：二红皮味辛微苦略甜，气味芳香。有消积化滞、疏肝破气，燥湿化痰、理气健脾的功效。

大红皮：大红皮性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。有归肺、脾经，理气健脾、燥湿化痰的功效。

　　一般家里储存选哪种

现在喜欢在家收储新会陈皮的朋友越来越多，但是家庭的仓储条件就比较单一，由于缺乏专业控温控湿设备，选择适当的容器储存是至关重要的。要让日常保管更省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当储存，可有效避免虫蛀、烧皮等情况，长期存储、日常保管都更省力。

　　如果是平常烹饪选哪种

二红皮和大红皮比较接近，功效也差不多，糖分也比青皮要高，所以就比较适宜用来烹饪和煲汤。就储存而言，二红皮要比大红皮更容易储存，如果是不常使用新会陈皮烹饪的朋友可以选择二红皮。就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究口感的朋友，可以选择大红皮。

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