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新会陈皮为什么越放越贵?

陈皮问答 2021年05月28日 14:07 764 陈皮的功效

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新会陈皮长久以来就以药用为主、膳食为辅的方式流行于民间,甚至一些华人把新会陈皮的食用之风带到了异国他乡,影响深远。如果说历史文化让新会陈皮变得更有底蕴,而药食同源则是让其充满了“烟火”气,也带来了更大的市场想象空间。

广东江门新会是“中国陈皮之乡”,新会陈皮更是被誉为“广东三宝”之首,近年来当地着力推动陈皮产业转型升级,大力发展陈皮大健康产业,尤其是江门新会提出的“中国(百亿)陈皮之都,世界(千亿)陈皮中心”的发展新目标,也引来了业界的广泛关注。?

新会陈皮为什么越放越贵?

十一月份采摘的茶枝柑做成陈皮,大多被当作调料使用。而十二月份采摘制成的陈皮,即可作调料也能入药,最受欢迎的还是泡水喝,也可以与白茶或普洱泡煮。茶枝柑皮晒干水分后,要在自然环境下慢慢陈放。陈放,也就是在自然环境下的一种氧化和微生物发酵的过程。那么在这个过程里,皮里面的很多活性物质发生了改变,它的颜色也越来越深,味道也越来越醇厚。那么陈皮为什么每多存放一年价格就会越高呢?因为除了味道更香,营养更好,它还会变得更轻。

想必大家也听过“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论,可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果,绝非生造之辞。

陈皮在《本草逢原》 中的记载年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇;而年份低的陈皮泡水会带清香味,陈香味不浓郁,入口会带点苦涩,这种特性也只有新会产的陈皮才有。新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好,其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。

挥发油:随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变也会越显著。另外,随着年份的增长,新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。

黄酮类:实验研究表明,不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一,橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。

总之,随着陈放的时间越长,陈皮内部的成分也会随之发生变化,使药性更加符合中医药理的要求,能更好地发挥新会陈皮的效用,陈皮对身体有很好的作用,如化痰止咳,燥热祛湿,提神醒酒,刮油减脂等等。

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